Receita caseira saboroso do molho da massa do Veggie do jardim



À medida que o verão esquenta, nossas plantas de tomate começam a enlouquecer, expulsando mais frutas suculentas e vermelhas do que podemos alimentar com frutas frescas. Somos forçados a começar a pensar em outras maneiras de usar essas belezas frescas do verão.

como fazer óleo de massagem caseiro

O molho de macarrão caseiro é uma maneira maravilhosa, não apenas para consumir esses tomates, mas para reunir a colheita de todo o seu jardim em uma saborosa receita de molho de macarrão que pode ser apreciada imediatamente ou guardada nos meses frios do inverno, quando você deseja um lembrete do verão.



Os tomates

Os tomates têm um alto conteúdo líquido e uma carne muito macia que se decompõe incrivelmente facilmente. Algumas receitas dizem para você descascar seus tomates antes de fazer um molho, e se você estiver procurando por um molho incrivelmente suave, estilo marinara, descascar os tomates é uma boa opção.



Mas eu gosto do meu molho de macarrão para ter algum peso. Afinal, estamos adicionando muitos vegetais de jardim aqui que darão ao molho uma textura grossa, então pulo a etapa de descascar e simplesmente ponho os tomates em um molho fino e fino usando o liquidificador ou o processador de alimentos. Este purê de tomate fresco torna-se a base do molho. Quanto mais o molho ferver, mais espesso ficará e mais intenso e profundo será o sabor do tomate.

The Veggies

Deixei intencionalmente esta receita um pouco vaga em duas categorias para permitir que você a adapte aos seus próprios produtos de jardinagem. O primeiro são os vegetais.

Para 1 litro de molho, uso aproximadamente 3 xícaras de legumes em cubos finos. Eu gosto de escolher três tipos de vegetais e adicionar 1 xícara de cada, mas você pode usar qualquer combinação de quantidades ou até ficar com um vegetariano para todas as 3 xícaras.

Alguns ótimos combos vegetarianos

  • Pimenta verde, abobrinha e berinjela para um molho de macarrão ao estilo Ratatouille
  • Cenoura, pimenta vermelha e abóbora para um molho doce e brilhante
  • Brócolis, pimenta verde e couve-flor para um molho divertido e robusto
  • Espinafre picado ou outras verduras escuras para um molho ao estilo florentino

As ervas



As ervas que você adicionar ao seu molho dependerão do que você cultivar ou do perfil de sabor que você preferir para o seu molho.

Gosto de adicionar aproximadamente ¼ de xícara de cada erva fresca picada para dar um bom sabor, principalmente porque o molho vai ficar fervendo por muito tempo (até 2 horas ou mais, dependendo do sabor e consistência desejados) e do sabor das ervas frescas amadurecerá no calor. Se você não tem ervas frescas ou está faltando uma que gostaria de adicionar, use 1 colher de sopa de ervas secas.

Alguns excelentes combos de ervas

  • Manjericão, manjerona e alecrim para um sabor italiano leve e brilhante, clássico
  • Manjericão, orégano e tomilho para um sabor italiano clássico um pouco mais profundo
  • Salsa, manjericão e orégano para um sabor italiano muito robusto
  • Salsa, sálvia e tomilho para um sabor terroso de inspiração francesa

Preservando o molho de tomate

Qualquer coisa enlatada em um banho de água fervente precisa ter alto teor de ácido (pH de 4,5 ou menos), porque o botulismo não pode crescer em ambientes com alto teor de ácido. Os tomates normalmente têm níveis de acidez em torno de 4,5, o que significa que precisam ser acidificados quando enlatados, para garantir que os níveis de ácido estejam na zona segura. Ao adicionar ingredientes não ácidos aos tomates (como outros vegetais do jardim), aumentamos ainda mais o pH, elevando o molho a um nível de pH que não é seguro para conservas em banho-maria.

mesa de centro com vitrine de vidro



Isso significa que o molho de tomate do jardim não é ideal para conservas. No entanto, o molho congela bem, armazenado em recipientes ou sacos com zíper.

O que posso fazer se realmente quiser?

Se você realmente quiser colocar seu molho de macarrão, você tem duas opções:

  1. Você pode adicionar 1 colher de sopa de suco de limão a cada pote de molho de tomate para aumentar a acidez. Em seguida, o molho pode ser enlatado usando um enlatador de banho-maria, processado por 40 minutos. Lembre-se de que o suco de limão alterará levemente o sabor do molho; misture o que você precisa para um frasco (1 colher de sopa de suco de limão e aproximadamente 2 xícaras de molho) e prove-o para garantir que o molho ainda sabor que você gosta.
  2. Se você tem uma pressão, está com sorte! Você pode consertar o molho de macarrão (como indicado na receita) usando um enlatador de pressão, pois esse método aumenta a temperatura interna dos frascos para cerca de 240 ° F, o que mata os esporos de botulismo que possam estar presentes nos alimentos. Verifique as instruções do seu coletor de pressão quanto ao tempo e pressão adequados de processamento.

Para massas e além

Este molho contribui para uma adição maravilhosa a outros pratos além do espaguete tradicional. Use-o como molho para um Parmesão de Berinjela Assado cheio de legumes. Sirva sobre Ravioli Caseiro. Ou adicione alguma proteína à sua refeição com Almôndegas Caseiras.

Receita de molho de macarrão com legumes do jardim

Tempo de preparação: 30 min

Tempo de cozedura: 1 ½ - 2 horas

Rendimentos: 4 xícaras (1 quarto)

Ingredientes

  • 1 colher de chá de azeite (encontre um bom azeite extra virgem aqui)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 xícaras de legumes do jardim, cortados em cubos (veja ótimas combinações acima)
  • ¼ xícara de cada ervas frescas do jardim (veja ótimas combinações acima) ou 1 colher de sopa cada
  • 1 folha de louro, esmagada
  • ½ colher de chá de sal
  • 3 lbs tomates
  • ½ xícara de água (se necessário)

instruções

  1. Em uma panela grande ou panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcido, 2-3 minutos. Adicione o alho picado e refogue até perfumado, 1-2 minutos. Adicione os legumes em cubos, ervas frescas, folha de louro e sal. Continue refogando até que os legumes amolecerem levemente, 3-4 minutos.
  2. Coloque os tomates em um quarto e coloque-os na tigela do processador ou liquidificador. Processe ou misture até obter um purê e alise, adicionando ½ xícara de água, se necessário. Adicione o purê de tomate aos legumes na panela e aumente o fogo para médio-alto para levar o molho para ferver.
  3. Reduza o fogo para médio e deixe ferver descoberto 1 ½ - 2 horas, até atingir a espessura desejada.

O molho pode ser servido imediatamente ou congelado. (Veja acima para obter instruções adicionais de preservação.)


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.