Iniciar um caso de amor com receitas antigas e livros de receitas

As coleções de livros de receitas são coisa do passado?

Você já se sentou e leu um livro de receitas antigo, cheio de receitas antigas? Acho que muitos dos cozinheiros de hoje tendem a acreditar que ter as melhores e mais recentes informações e receitas na cozinha é o caminho a percorrer. Parece que muitos estão recorrendo à Internet para obter uma receita, em vez de pegar um livro. Certamente é conveniente em um mundo acelerado digitar um ingrediente e retornar uma lista interminável de opções. No entanto, há um encanto e um propósito nas antigas receitas / livros de culinária que faríamos bem em honrar.

tiras de nariz caseiras

Quando meus pais construíram sua nova casa, o chão da cozinha deve ter precisado de reforço extra para explicar a coleção de livros de receitas de minha mãe. Em nossa família, esses livros são relíquias preciosas que são passadas de uma geração para outra. Minha mãe e eu temos a tradição de pedir um novo livro de receitas todos os anos também no Natal, para que você possa imaginar como nossas coleções estão começando a se parecer. Admito que sou apaixonada por um novo e brilhante livro de receitas, mas, percorrendo os livros de receitas que minha avó costumava colocar na mesa há mais de 50 anos, me dá mais do que um sentimento de nostalgia.



Gemas escondidas em receitas antigas / livros de receitas

Há uma arte em ler um livro de receitas do passado. É um pouco como ir a uma escavação arqueológica em uma história que ainda está viva. Você não pode pegar um desses livros e usar as informações de saúde desatualizadas para descontar imediatamente o livro inteiro. Sim - fico momentaneamente horrorizada quando vejo uma receita que pede margarina ou gordura, ou sugere que embrulhe minha comida em papel alumínio para colocá-la no forno. O livro de receitas Good Housekeeping da minha avó, da década de 1940, é um momento em nossa cultura alimentar, capturado com o tempo. Nesse momento, estávamos perdendo algumas de nossas formas tradicionais de comida para atrair conveniência, mas não nos afastamos totalmente da sabedoria de nossos ancestrais. Você ainda pode encontrar jóias como:

As bebidas podem ser refrigeradas, mas não geladas. Se gelo for usado em sua preparação, remova-o antes de servir.

Quando este livro foi escrito, ainda tínhamos consciência de como cuidar do nosso sistema digestivo. Era uma época em que a manteiga era servida sobre cenouras cozidas no vapor e algum tipo de vegetal fermentado estava sobre a mesa a cada refeição. Os novos livros de receitas em minha estante tentam recuperar esse conhecimento cultural perdido ou representam as mais novas crenças em alimentação e nutrição. Eles são preenchidos com fotos grandes e indutoras de baba, onde os livros de receitas antigos teriam preenchido a página com instruções sobre entretenimento adequado ou sobre como esculpir adequadamente um peru.

fazendo molho de ruibarbo

Passando pela Alegria de Cozinhar hoje, encontrei uma seção sobre como cozinhar com ervas. Os cozinheiros modernos de hoje podem sentir que estão sendo apadrinhados pelo nível de instrução. Adoro todas as dicas e truques e constantemente encontro coisas que tenho como garantidas.

A Alegria de Cozinhar sugere que você se familiarize com os sabores de ervas.

O livro recomenda conhecer cada erva e seu sabor antes de adicioná-los à sua comida, fazendo um pequeno experimento. Em uma tigela, combine o seguinte:

  • ½ libra de queijo cheddar suave
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de vodka

Misture todos os ingredientes, separe-os em várias porções pequenas e adicione uma erva ou uma combinação de ervas a cada uma. Deixe as misturas descansarem por uma hora e você poderá facilmente provar como são todas as ervas que você tem curiosidade em sua comida. Parece uma ideia fabulosa de festa ou chá da tarde com as crianças.

Será que nossos filhos vão adorar os novos livros de receitas chamativos, cheios de idéias modernas sobre dieta? Suponho que haverá alguns exemplos contemporâneos que podem chegar ao topo. Continuarei a vasculhar as livrarias usadas e vintage dessas janelas de valor inestimável em nosso passado culinário. Eu sugiro que você faça o mesmo; apenas tente me derrotar pelos bons!

Você tem receitas antigas ou livros de receitas com as quais gostaria de se familiarizar novamente? Qual?


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.