Legumes em conserva simples em um fogão Sous Vide DIY



Adoro assistir a programas de culinária. Costumava ser Jeff Smith e Julia Child, mas agora são Michael Symon e Alton Brown. Um dos meus programas favoritos é Chopped e eu realmente aprendi muito com isso. Mas alguns dos equipamentos que eles usam estão fora da minha faixa de preço. Então, como posso obter os mesmos resultados e não gastar todo esse dinheiro? Fácil! Fazer eu mesmo!

O que é um fogão Sous Vide?

Um fogão sous vide é uma pequena máquina semelhante a uma fritadeira de mesa. Normalmente, usa a água como meio de aquecimento. Você pode configurá-lo para 135 ° e obter um bife raro perfeitamente médio. Não há chance de cozinhar demais e a umidade é mantida. E todo o processo leva apenas uma questão de minutos.



Por que usá-lo para decapagem? Como os legumes normalmente levam uma semana ou mais para conservar, o sous vide reduz esse tempo para uma questão de 30 minutos ou menos. O resultado são vegetais crocantes e crocantes AGORA - não em uma semana. Também pode ser usado a frio como uma marinada muito menos demorada. A pressão da água ajuda a marinada a penetrar na carne muito mais rapidamente.



Um bom e pequeno sous vide pode custar mais de US $ 400. Gastei cerca de US $ 14 para fazer o meu, e isso foi apenas para o termômetro com fio. Eu tinha todo o resto em mãos.

faça uma coroa de lavanda

Fazendo uma panela de vácuo DIY

Existem várias maneiras de criar seu próprio fogão sous vide. Todos eles exigemágua, um recipiente, calor, um termômetro (de preferência um com um fio longo), algo para cozinhar e algum tipo de recipiente selado a vácuo. Aqui estão alguns exemplos:

Lata de barro

Para cozinhar alimentos sous vide em uma panela lenta, primeiro encha-o até a metade com água. Ligue alto para pré-aquecer. Enquanto você espera, prepare seus vegetais. (Encontre a receita completa abaixo.) Diminua a temperatura para média. Coloque os legumes junto com a salmoura em uma bolsa com zíper e force todo o ar para fora. Coloque a bolsa na água e fique de olho nela. Por meio quilo de legumes, deve demorar 20 minutos ou mais. Fique de olho na temperatura e verifique se ela fica acima de 170 ° F. Se começar a esfriar, coloque-o novamente alto. Quando os legumes estiverem crocantes / macios, retire-os do banho-maria e coloque o saco inteiro, fechado, em uma tigela com água gelada. Quando esfriar, despeje o conteúdo e escorra o líquido. Apreciar! Se você vai guardar algum na geladeira, mantenha o líquido e coloque tudo em um pote de vidro com tampa.

Panela de arroz



Este método é feito da mesma maneira que acima, mas com a maioria das panelas de arroz você pode definir a temperatura real. Uma boa temperatura é geralmente de 170 ° F. Está quente o suficiente para permitir que a salmoura entre nos legumes, mas não é quente o suficiente para cozinhá-los.

Fritadeira

Se você tiver uma fritadeira de mesa, poderá usá-la como uma cozedora sous vide. Funciona da mesma forma que acima. Apenas certifique-se de limpar TODA a água antes de colocar óleo nela novamente. Se houver água nela, ela pode ferver e estourar, potencialmente deixando você com uma queimadura desagradável.

Fogão

Novamente, use o método como acima. Se você puder definir a temperatura da chaleira, faça isso. Caso contrário, use o termômetro.

Refrigerador isolado



Você pode realmente usar um refrigerador isolado, sem fonte de calor, para sua embarcação. Adicione água fervente ao refrigerador e verifique a temperatura. Se estiver muito frio, adicione mais água quente. Se estiver muito quente, adicione alguns cubos de gelo. Proceda como acima. Como não há fonte de calor, pode ser necessário adicionar água quente após alguns minutos, mas muitos refrigeradores mantêm a temperatura por tempo suficiente para concluir o trabalho.

Receita de legumes em conserva

É aqui que eu me divirto mais. Muito do que faço depende do meu humor e de quais produtos estão disponíveis.

Ingredientes

  • 3 xícaras de legumes
  • 1 xícara de água (encontre os melhores sistemas de filtragem de água aqui)
  • ½ xícara de vinagre de arroz (encontre vinagre de arroz orgânico aqui)
  • ½ xícara de vinagre destilado
  • ¼ xícara de açúcar ou outro adoçante de sua escolha (encontre açúcar de cana orgânico aqui)
  • 1 colher de chá de sal kosher (encontre sal kosher não refinado aqui)
  • algumas folhas de louro (encontre folha de louro orgânica aqui)
  • suco de um limão ou lima e as raspas de qualquer fruta
  • um dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de grãos de pimenta (encontre grãos de pimenta preta orgânicos aqui)
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro (encontre coentro orgânico aqui)
  • Po colher de chá de sementes de mostarda (encontre sementes orgânicas de mostarda aqui)

instruções

  1. Comece com cerca de 3 xícaras de legumes, corte em pequenas pepitas ou fatias. Normalmente uso cenouras, aipo, couve-flor e cebola no inverno. Durante o verão, gosto de acrescentar feijão verde e amarelo, vagens de ervilha, rabanete daikon e até quiabo. Você pode até tentar fatias de gengibre ou abóbora com chuchu. Evite qualquer coisa que possa ficar mole como pepino ou tomate, a menos que você esteja fazendo uma picada muito rápida (10 minutos ou menos).
  2. Prepare a salmoura. Misture água, vinagre de arroz, vinagre destilado, açúcar, sal, folhas de louro, suco e raspas de limão ou limão, alho e temperos em uma panela média. Para um pouco mais de chute, você pode adicionar um serrano ou pimenta. Para um calor extra, adicione as sementes e a membrana.
  3. Deixe a salmoura ferver para dissolver o sal. Deixe esfriar um pouco. Coloque os legumes em uma sacola com zíper e despeje a salmoura ainda quente sobre os legumes. Retire todo o ar e coloque a bolsa selada na sua sous vide cooker de bricolage. Cozinhe conforme indicado acima, dependendo de como você fez seu fogão.

Eu usei meu sous vide DIY várias vezes no ano passado. Eu experimentei o fogão, a panela de barro e o método mais frio e fiquei satisfeito com os resultados de cada um.

E quanto a você?

Você já ouviu falar em cozinhar sous vide? Você já tentou algo parecido? Como foi?


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.