No-Pectin Jam Basics e uma receita mista Berry Jam



As bagas de verão estão em pleno andamento, e em nossa casa isso significa que é a Jamming Season!

Ser criativo com atolamentos é muito divertido. Adoramos fazer pequenos lotes para testar diferentes combinações de sabor. E se estamos realmente pensando no futuro, o horário de verão é o momento perfeito para pensar em comprar presentes de Natal. (Eu sei, estamos começando MUITO ANTES!) Adoramos dar presentes caseiros úteis, e cestas de presentes com uma variedade de doces de verão são uma idéia divertida para presentes que faz com que as frutas do verão durem o ano todo.



Hoje, estamos compartilhando nossa maneira favorita de fazer e engarrafar - sem adicionar pectina comercial e sem o banho de água desagradável. Vamos mergulhar!

Os principais ingredientes de uma geléia sem adição de pectina

Frutas (e pectina)



Você não pode ter um congestionamento sem a sua base, e na maioria das vezes isso será fruto. As frutas para congestionamento devem ser firmes e maduras (mas não maduras demais).

A fruta não é apenas uma base essencial; a fruta fornece pectina natural à nossa geléia - a substância mágica que cria o gel que procuramos em nossas conservas. Muitas receitas exigem que você adicione pectina comercial, o que aumentará a capacidade de gelificação da fruta, resultando em um congestionamento que leva menos tempo de ebulição. Adicionar ou não adicionar pectina comercial é uma escolha pessoal. Mas, na maioria das vezes, não adiciono pectina porque adoro a textura e o sabor espessos, em conserva de frutas, resultantes do uso da pectina natural da fruta.

Se você não está usando pectina comercial, realmente precisa conhecer seus frutos. Frutas diferentes contêm níveis diferentes de pectina natural; portanto, ao escolher as frutas para a sua geléia, você deve prestar atenção em qual categoria sua fruta vem. Se você quiser fazer uma geléia com todas as frutas com baixo teor de pectina, considere adicionar algumas frutas com alto teor de pectina na mistura para ajudar no gel. (Ou você pode precisar interromper a pectina comercial para obter um gel.)



Frutas com alto teor de pectina - maçãs (especialmente maçãs azedas), maçãs de caranguejo, framboesas, amoras, groselhas, cranberries, uvas Concord e ameixas

Frutos com baixa pectina - damascos, mirtilos, cerejas, pêssegos, ruibarbo e morangos

Ácido

O ácido é essencial para a geléia, pois ajuda a pectina a criar esse gel bonito. Normalmente, as frutas com alto teor de pectina já têm ácido suficiente para gelificar adequadamente. Mas as frutas com baixo teor de pectina tendem a ter menos ácido, o que significa que você precisa adicionar algumas frutas com alto teor de ácido ou suco de limão para obter o equilíbrio ácido.

Açúcar



Certamente, o açúcar torna sua geléia doce, mas também desempenha um papel crucial em ajudar a pectina a agir. O açúcar de cana ou beterraba é tradicionalmente usado para fazer geléias devido à sua estrutura química. Se você quiser usar mel em sua geléia, substitua apenas parte do açúcar por mel, pois ele pode dominar o sabor da fruta e afetar o processo de gelificação. (Se você preferir não usar açúcar, pode aprender a fazer geléia congelada com açúcar natural que usa pectina natural.)

Receita mista de geléia de morango

A receita rende aproximadamente 3 ½ litros de geléia *

(* Se você quiser fazer mais geléia, recomendo apenas dobrar esta receita. Fazer muito geléia de uma só vez pode ter um efeito negativo no processo de gelificação.)

Ingredientes

  • 2 xícaras de mirtilos (1 litro)
  • 2 xícaras de amoras (12 oz)
  • 2 xícaras de morangos, caules e cubos (1 lb de bagas inteiras)
  • 1 limão médio, suco (2 colheres de sopa de suco)
  • 3 xícaras de açúcar (encontre açúcar de cana orgânico aqui)

O processo

Prepare a fruta e os frascos

  1. Lave as frutas e remova as hastes.
  2. Lave seus frascos com água quente e sabão e coloque-os em um forno a 200 ° F para mantê-los aquecidos. (NUNCA coloque geléia quente em frascos frios. Você corre o risco de quebrar o frasco devido à rápida mudança de temperatura.)

Aquecê-lo

  1. Use uma panela grande com 3-4 vezes o tamanho da fruta preparada. Leve o suco de frutas e limão para ferver em fogo baixo. (Isso pode levar de 20 a 30 minutos.)
  2. Quando a fruta começar a ferver, adicione o açúcar e mexa até dissolver. Aumente o fogo e leve a mistura ao fogo até ferver, que não pode ser mexida. A mistura irá espirrar e espuma. Essa espuma não fará nenhum mal, e você sempre pode limpá-la antes de encher seus potes.

Teste para o gel

Depois que a mistura de açúcar e frutas começar a ferver, você chegará ao estágio de gelificação. Dependendo do nível de umidade da fruta, pode levar de 5 a 20 minutos de fervura. Quando a mistura começar a engrossar, você precisará testar o gel. Existem três opções para testar se o seu congestionamento está definido e pronto para ser enlatado.

  • Teste de temperatura- A temperatura ideal de colagem é de 220 ° F para um bom atolamento que pode ser espalhado. Medir a temperatura usando um termômetro para doces e mexa bem a geleia antes de medir a temperatura.
  • Teste do congelador- Enquanto sua geléia estiver cozinhando, coloque um pequeno prato no freezer. Quando a geléia começar a engrossar, coloque uma pequena quantidade da mistura no prato e coloque-a novamente no freezer por 1 a 2 minutos. Quando você remove a placa do freezer, seu congestionamento não deve estar quente ou frio. Pressione a geleia com o dedo e, se estiver enrugada, já está. Como um teste adicional, você poderá traçar o dedo pelo centro da poça de geléia resfriada, e a geléia deve permanecer no lugar.
  • Teste de colher ou folha- Mergulhe uma colher de metal fria na mistura fervente. Longe do calor, incline a colher, de modo que a mistura escorra do lado da colher. Quando a mistura desliza da colher em uma folha lisa, ela atinge o estágio de gelificação.

Encha os frascos e processe

  1. Encha os frascos limpos (quentes) com a geleia, deixando cerca de 2,5 cm de espaço na cabeça antes da borda. Limpe a borda dos frascos com uma toalha úmida e cubra cada frasco com uma tampa limpa e fresca. Aperte as faixas nos frascos firmemente.
  2. Prefiro processar atolamentos usando oMétodo francês de conservas, que simplifica os atolamentos de conservas porque evita o banho-maria. O método francês de conservas utiliza o calor do atolamento quente para ativar a tira de resina nas tampas, criando o selo. Simplesmente vire os frascos de cabeça para baixo em um rack de refrigeração por 30 minutos ou até ouvir o selo estourar. Em seguida, vire-os com o lado direito para cima para concluir o resfriamento.(Nota: este método não é reconhecido como um método de conservas seguras pelo FDA, no entanto, é o modo como as avós enlatam geléias há muito tempo, e eu nunca tive um jarro que foi devidamente lacrado.)
  3. Depois que o congestionamento esfriar, remova as bandas e verifique bem o lacre das tampas. Todos os frascos que não selaram devem ser refrigerados. Em seguida, limpe bem os frascos antes de substituir as bandas e armazenar os frascos.

Se você preferir engarrafar usando um enlatador de banho-maria, pode encontrar informações detalhadas sobre o Processo de Conservação de Banho-maria no meu site. Se você gosta da ciência por trás do processo de obstrução, confira este artigo Preserving Fruit: Jam Basics.

Você já fez geléia de não-pectina antes? Como ficou?


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.