Aprenda a fazer melaço com suco de sorgo

O outono, para mim, é a melhor época do ano. Adoro assar e cair, com temperaturas baixas, é o melhor momento para assar. Aquece a casa e cheira incrível. Nas minhas receitas, uso muito melaço, mas é difícil encontrar melaço produzido localmente e, quando o faço, é muito caro (embora não local seja relativamente barato). Então, decidi aprender a fazer melaço com suco de sorgo. O melaço verdadeiro é produzido a partir da cana-de-açúcar, mas o suco de sorgo fervido também passou a ser chamado de melaço. É isso que buscamos aqui.

Por que usar melaço?

O melaço vem de várias fontes, e todas elas têm atributos diferentes. A maioria empresta umidade a pratos assados, como torta de nozes e pão integral. Também agrega sabor considerável aos feijões cozidos. Além disso, o melaço tem os seguintes benefícios:



  • rico em cobre
  • rico em ferro
  • baixo índice glicêmico (digerido lentamente pelo organismo)
  • amaciador de fezes natural para constipação
  • rico em cálcio
  • alto em magnésio
  • rico em vitamina B6

Como fazer melaço de suco de sorgo

A maioria dos melaços comerciais é feita a partir de cana-de-açúcar, que cresce apenas em áreas tropicais e subtropicais. Aqui na Carolina do Norte, a cana-de-açúcar pode crescer bem no verão, mas não chega ao tamanho necessário para produzir muito suco. Por isso, usamos sorgo, pois cresce bem em regiões temperadas.

O sorgo é uma grama que cresce bem na maioria dos climas. Sugar Drip e Rox Orange são duas boas variedades e é barato comprar essas sementes. Plante como faria com o milho e colha os bastões quando estiver pronto para fazer melaço.

Nota de Matt e Betsy: Se você não tem acesso ao sorgo, o melaço não local é relativamente barato de comprar. Você pode encontrar uma variedade orgânica aqui.

Processo

  1. Corte os bastões a cerca de 15 cm do chão. Estes precisam ser espremidos. Muitas vezes, um moinho de britagem é usado e às vezes pode ser emprestado de fazendas vizinhas. Se você não tiver acesso a um, uma prensa de cidra funcionará como uma prensa de ervas. E se você não tiver um desses, você pode ferver a cana em um pouco de água e esmagar em um chinois, a peneira cônica usada para coar cascas de frutas e sementes para compota.
  2. Demora cerca de 10 litros de suco para fazer um galão de melaço. Eu mantenho vários jarros de galão na mão quando faço melaço. Esmagar cana suficiente para fazer 10 litros de suco. Em uma chaleira grande, comece a ferver parte dela. Eu começo com cerca de 4 galões. Ligue-o e aqueça-o lentamente. Lembre-se, há muito açúcar natural no suco de cana e pode queimar facilmente. Leve o suco para ferver e mantenha-o por várias horas. Isso também pode ser feito fora para reduzir a energia usada. Eu uso minha fogueira e mantenho-a coberta com madeira. (Aliás, uso o carvão vegetal para biochar mais tarde.) Uma tela de respingos usada para fritar alimentos funciona bem para manter as cinzas fora da panela.
  3. À medida que o suco ferve, você notará uma espuma começando a se formar no topo. Descasque isso. (Eu mantenho essa espuma e a adiciono à água para minhas plantas. Lembre-se de que a espuma também está cheia de nutrientes.) Quando o suco começar a diminuir, adicione mais até que esteja tudo na panela. Será claro ou esverdeado no início, descendo para o verde e, finalmente, para o marrom. Isso é resultado da oxidação do açúcar da cana. Vários fatores podem afetar a cor do suco, incluindo o conteúdo do solo, a umidade e até a variedade e qualidade das sementes. Portanto, seu produto final pode ter cores diferentes. Você saberá que é feito quando não tem mais gosto de suco cru e é grosso como xarope de milho. O resultado final será ainda mais espesso quando esfriar. Certifique-se de trazê-lo até esse estágio, pois o cozimento insuficiente pode causar a deterioração e o mofo.
  4. Quando o suco é reduzido para cerca de 10% (1 galão de 10 galões), está pronto para a lata. Despeje em potes limpos e sele-os em banho-maria como faria para conservar tomates. Então, para usar, use como faria com qualquer outro melaço.

Você usa melaço na sua cozinha? Qual é o seu uso favorito para isso?


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.