Aprenda a fazer chocolate a partir do zero!

Aprender a fazer chocolate não é necessariamente rápido, mas é simples. E permite controlar a qualidade dos ingredientes e personalizar o sabor!

Chocolate.



Mmm

É um dos alimentos mais procurados do mundo! Ele vem em líquido, barras, mordidas e até licor. Mas é também um dos alimentos mais adulterados que consumimos.

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Para evitar todos os tipos de ingredientes questionáveis, recomendo experimentar os seus favoritos.

Como fazer chocolate a partir do zero

1. Encontrar grãos de cacau

Encontrar grãos de cacau não é difícil hoje em dia. Se você tem um amigo que mora em regiões tropicais, pode conseguir um pouco dele. Caso contrário, você pode comprá-los online. Você pode obtê-los crus, assados, descascados e até como pontas, que é semelhante ao milho rachado na aparência. Os grãos de cacau estão disponíveis em orgânicos ou convencionais, e muitas vezes você pode obtê-los diretamente da fazenda em que foram cultivados. (Encontre grãos de cacau orgânicos e crus aqui.)

2. Torrefação de cacau cru

Se você comprou feijão torrado, pode pular esta etapa. Se você tem feijão cru, convém assá-lo antes de moer. Assar feijão é muito fácil, mas é preciso ficar de olho neles, pois eles podem queimar.

Processo:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
  2. Espalhe o feijão em uma assadeira forrada com papel manteiga (para facilitar a limpeza).
  3. Assado de feijão a 400 ° F por cerca de 5 minutos. Ouça o primeiro crack, semelhante a assar seu próprio café. Essa rachadura é o que ajuda a separar o feijão da casca.
  4. Após ouvir as primeiras rachaduras, abaixe o forno a 250 ° F e asse por mais 5 a 10 minutos. Esfrie e vá para o próximo passo.

NOTA: Pode ser necessário rachar o feijão com um martelo ou esmagá-lo com uma panela resistente antes de passar para a peneira.

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3. Winnowing - Removendo o Shell

Semelhante a peneirar grãos, isso é feito para remover a casca.

Coloque os grãos em uma tigela rasa e jogue-os no ar, pegando-os quando eles caem. É útil ter uma brisa ou um ventilador para ajudar a remover o joio.

AVISO para donos de animais: A casca do feijão ainda pode conter teobromina, a substância do chocolate que pode deixar os cães (e alguns gatos) doentes. Mantenha os animais em outra sala até que todas as conchas tenham sido limpas.

4. Moendo o feijão

O próximo passo pode ser a parte mais difícil. Você pode usar um moedor de café para a primeira parte, mas assim que a pasta começar a formar, pode ser necessário trocar de dispositivo. (Alguns moedores de café aceitam líquidos, mas outros são apenas para ingredientes secos. Consulte o manual de instruções do seu aparelho.) Também é possível usar um processador de alimentos ou um liquidificador de alta velocidade.

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Comece com uma pequena quantidade e moa da maneira mais fina possível. Quanto mais fina a moagem, mais sabor o feijão libera.

5. Adicionando outros ingredientes

Nota: Esta foi a minha parte favorita de aprender a fazer chocolate!

Neste momento, você pode adicionar outros ingredientes. O açúcar é o mais comum, pois o chocolate amargo pode ser amargo por si só. Se você não quer açúcar, pode usar estévia, fruta-menta ou outra alternativa seca. Você também pode adicionar coisas como casca de laranja cristalizada, pimenta de Caiena, sal ou frutas secas. Qualquer coisa seca pode ser adicionada sem problemas.

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Evite ingredientes líquidos como xarope de bordo, mel ou agave. Isso pode fazer com que a mistura fique pegajosa ou formar cristais.

Quando os ingredientes secos forem adicionados à mistura, triture até formar uma pasta. Pode ser necessário adicionar um pouco de manteiga de cacau derretida (encontre aqui). Continue moendo até que fique realmente suave. Se a textura não mudar durante a moagem, você pode mudar para um almofariz e pilão. Esse processo é conhecido como concha e oferece o acabamento mais suave. Se o seu aparelho aquecer, você pode parar por alguns minutos e continuar depois que esfriar.

6. Revenimento (opcional)

A moderação do chocolate é uma etapa opcional, mas produz melhores resultados.

Você já comprou uma barra de chocolate que parece empoeirada ou mofada? Não é mofo que você está vendo, mas manteiga de cacau que se separou da barra e se acumulou na superfície. Não há nada de errado nisso, mas pode causar um gosto ceroso na barra. Manteiga de cacau por si só pode ter uma sensação muito cerosa.

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Para evitar essa separação da manteiga de cacau, você pode temperar o chocolate. Coloque o chocolate moído em uma tigela e coloque sobre uma panela de água fervente, criando uma caldeira dupla improvisada. Traga o chocolate derretido a cerca de 110 ° F e retire do fogo. Em seguida, usando um batedor de aço inoxidável, comece a puxar o chocolate para fora da tigela. Levante o batedor até que o chocolate pingue de volta na tigela. Mantenha o chocolate em movimento até que fique muito grosso e parecido com um chocolate. Neste ponto, o chocolate está pronto para ser derramado em moldes.

7. Como fazer barras de chocolate ou doces

Coloque os moldes em uma superfície plana e despeje o chocolate nos moldes desejados.

Se desejar ter recheios em suas barras, despeje metade da barra, adicione recheios, como caramelo ou creme, e despeje a outra metade.

Prefiro deixar meus chocolates endurecerem naturalmente, mas você pode colocá-los na geladeira ou no freezer, se desejar. Lembre-se de que, se você não tiver temperado o chocolate, poderá obter a manteiga de cacau do lado de fora, conforme descrito acima.

Interessado em aprender a fazer chocolate, mas não tem tempo para fazê-lo do zero?

Confira estas receitas caseiras que começam com ingredientes que você já pode ter:

  • Trufas de chocolate adoçadas naturalmente caseiras
  • Como fazer chocolates adoçados naturalmente

Aprender a fazer chocolate a partir do zero foi muito divertido para mim! Se você conseguir, conte-nos como ficou.


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.