Aprenda sobre e cultive seus próprios grãos antigos

Os grãos antigos, cultivados por nossos antepassados, eram variedades mais nutritivas de herança, cultivadas sem modificação de laboratório, fertilizantes químicos ou pesticidas.

Surpreendentemente, há muitas pessoas voltando às antigas formas de fazer as coisas, apesar de todas as coisas novas e aprimoradas no mercado atualmente. Da jardinagem à culinária e até mesmo à fabricação de sabão, a mudança para o bricolage está crescendo diariamente. E com a ajuda das mídias sociais, as pessoas estão se tornando cada vez mais conscientes do que está na comida e de como ela cresce. A maior parte da soja e do milho cultivados nos EUA é geneticamente modificada, muitas pessoas voltam a comer grãos antigos.



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O que são grãos antigos?

Grãos antigos são aqueles que foram cultivados por nossos ancestrais, às vezes remontando a milhares de anos. Muitas vezes, são variedades antigas de grãos que são cultivadas hoje. Grãos antigos eram cultivados sem serem modificados em laboratório, sem fertilizantes químicos e sem pesticidas. Eles eram mais saudáveis ​​e forneciam mais nutrição do que a maioria dos grãos encontrados nas lojas hoje.

Tipos de grãos antigos

Existem muitos tipos de grãos antigos, e esta é apenas uma pequena lista de algumas das variedades mais populares:

Soletrado

Espelta é um tipo de trigo cultivado já em 5.000 aC. É rico em proteínas, baixo teor de gordura e contém vitaminas e minerais como cálcio, ferro e niacina. Além de usar como cereal e pão, a espelta também é destilada na Polônia para fazer vodka! (Se você não deseja cultivar por conta própria, compre farinha de espelta orgânica ou frutas orgânicas soletradas aqui.)

Amaranto

Quase tão velho quanto a grafia, o amaranto é cultivado há cerca de 8.000 anos. Este grão antigo não contém glúten. As folhas são consumidas como um vegetal semelhante ao espinafre e as sementes são deixadas para formar. Existem muitos tipos e cores, incluindo uma variedade de floristas chamada Love Lies Bleeding, que é um vermelho escuro. O amaranto contém quase a mesma quantidade de proteína da espelta (14%) e um pouco mais de gordura. Uma porção de 1 xícara gera 106% do USRDA de manganês! (Você pode encontrar grãos orgânicos de amaranto aqui ou farinha de amaranto aqui.)

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Einkorn

Einkorn é outro tipo de trigo e foi encontrado em locais neolíticos pré-cerâmicos. É relativamente curto e, portanto, possui cabeças curtas de sementes e não é muito denso em termos nutricionais. Então, por que cultivá-lo? Einkorn é tolerante a condições ruins de solo e seca, onde outros grãos têm problemas. As culturas tradicionais não crescem em condições áridas onde o einkorn crescerá. (Se não estiver cultivando o seu, encontre farinha orgânica de einkorn aqui.)

Teff

Semelhante à quinoa e ao milheto na culinária, o teff contém fibras, ferro, cálcio e proteínas. Teff é um alimento naturalmente sem glúten que foi cultivado por milhares de anos. É um tipo de grama que produz sementes que podem ser cozidas ou moídas como farinha. (Compre farinha de trigo aqui se não quiser cultivar sua própria carne.)

Arroz

O arroz é um dos grãos mais antigos conhecidos pelo homem e um dos mais versáteis. Geralmente é cultivada em arrozais inundados, principalmente para a supressão de ervas daninhas. No entanto, é possível cultivar arroz sem usar o método da casca. Eu tenho um amigo na Carolina do Norte que cultiva cinco tipos de arroz e só inunda um campo. Embora ainda precise de água em abundância para crescer. (O arroz também é um grão antigo sem glúten.)

Arroz selvagem

Não é um arroz verdadeiro, o arroz selvagem é na verdade uma grama. Cresce principalmente no Canadá e no centro-oeste, Flórida, Texas e China. O arroz selvagem foi, e ainda é, uma colheita muito importante para o Ojibwa de Minnesota e Wisconsin. É apreciado por seu sabor de nozes e textura saudável.

Como cultivar grãos antigos

Como a maioria dos grãos, um solo fértil e bem drenado é o melhor. Você pode plantar diretamente no solo, a uma profundidade não superior a 3 vezes o comprimento da semente. Cavar uma vala da profundidade apropriada, colocar as sementes na vala, cobrir levemente e regar bem. Água diariamente por uma semana ou mais. A germinação deve ocorrer dentro de 5-7 dias.

Você também pode pré-germinar as sementes. Coloque as sementes em uma toalha de papel ou algo semelhante. Coloque dentro de um saco plástico ou de um frasco de vidro. Molhe bem e escorra o excesso de água. Semelhante ao crescimento de brotos, regue duas vezes ao dia e escorra. Você verá brotos em alguns dias. Plante quando vir as sementes plantando raízes.

Geralmente, você pode colher sementes de seus grãos antigos dentro de 4-6 meses.

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Como rolar seus próprios grãos

Se você quiser grãos em flocos, como aveia em flocos ou trigo, pode fazer o seu próprio. Uma máquina de macarrão funcionará bem, mas você também pode usar um rolo ou um amaciante de carne. O truque é obter o caroço da semente, enquanto ele ainda tem umidade. Se secar demais, apenas quebrará.

Faço um tubo de papel manteiga e o coloco com grãos. Então, eu o passo através de uma ampla configuração em uma máquina de macarrão. Vá gradualmente mais fino até atingir a largura desejada. Abra o tubo, despeje o grão em uma assadeira e seque durante a noite. (Você também pode assar lentamente o grão a uma temperatura baixa por 20 minutos ou mais.) Finalmente, armazene em um recipiente fechado e use-o como faria com qualquer outro grão.

Você já usou ou cultivou seus próprios grãos antigos! Nesse caso, compartilhe sua experiência conosco!


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.