Como fazer iogurte caseiro delicioso

Você tem algum projeto de bricolage que o intimida? O meu era sopa de macarrão de galinha. Sim, estou a falar a sério. Eu também tinha medo de fazer sabão (compreensível, certo?).

E depois houve iogurte. Disseram-me que era fácil fazer seu próprio iogurte, mas ainda não acreditava nisso. Não há muitos passos a serem seguidos? E eu não tinha ouvido algo sobre esterilizar tudo primeiro?



Ok, sério, eu não sou o melhor em seguir instruções.

Felizmente, um amigo meu me incentivou a tentar. Ela fazia iogurte quase todos os dias e também tinha quatro filhos, tão claramente que era algo que eu poderia fazer. Eu relutantemente tentei. E sabe de uma coisa? Foi fácil.

Nota: Se você não come laticínios, confira como fazer iogurte com leite de coco.

Como Fazer Iogurte

Antes de começar, limpe a área em que você fará iogurte. Aprendi esta lição depois que acidentalmente peguei café em pó no meu iogurte ... depois de ter feito toda a mistura.

Depois de se salvar de uma potencial frustração, pegue tudo o que precisa para fazer seu iogurte.

Ingredientes e suprimentos

  • Panela de aço inoxidável - use uma grande, pois você também esterilizará as coisas (encontre uma aqui)
  • Termômetro (como este)
  • Copo medidor (eu prefiro um copo assim, assim você só precisa sujar uma coisa)
  • Colher de cozinha de metal (como esta)
  • 2 frascos para conservas com tampa de tamanho quart (encontre-os aqui)
  • Meio litro de leite (tomamos leite integral, é isso que eu uso e, às vezes, até substituo parte do leite por creme)
  • Iniciador de iogurte ou ½ xícara de iogurte natural com culturas vivas e sem outros aditivos (encontre um ótimo iniciador de iogurte aqui)

Instruções

Encha sua panela com água suficiente para cobrir todas as suas ferramentas, incluindo os dois frascos nas laterais. Quando estiver fervendo, coloque cuidadosamente a colher, os frascos (nas laterais) e prenda o termômetro na lateral da panela para que o lado da sonda fique na água.

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Deixe tudo na água fervente por 5 minutos, drene cuidadosamente a água (você pode precisar de luvas de forno) e coloque o equipamento esterilizado em um pano de prato limpo para secar.

Coloque a panela novamente no fogão, adicione o leite e aumente a temperatura para fogo médio. O leite precisa atingir 180 °, portanto, use seu termômetro para acompanhar.

Quando o leite atingir 180 °, retire a panela do fogo e desligue o fogão.

Deixe o leite esfriar a 110 ° (isso leva cerca de 20 a 30 minutos para mim, para que você não precise sentar e encarar o termômetro até que ele esfrie). Como alternativa, você pode colocar cuidadosamente a panela em uma pia cheia de água fria para acelerar o processo de resfriamento.

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Depois de esfriar, meça o ½ xícara de iogurte natural e despeje em um de seus potes. Adicione ¼ xícara de leite resfriado à partida e mexa até que estejam bem misturadas. Adicionar o leite antes que ele esfrie o suficiente pode matar as culturas, o que você não quer fazer.

Nota: Se você estiver usando um iniciador de iogurte, ele virá com instruções que informarão quando e como adicioná-lo ao leite.

Em seguida, despeje a mistura de leite / fermento na panela e misture tudo. Despeje o leite nos dois frascos de quart e aperte as tampas.

Incubar

Agora você precisa incubar seu iogurte em um local quente por pelo menos 8 horas (alguns duram até 24 horas para obter um iogurte mais espesso). Escolha um lugar fora do caminho para que seu iogurte não seja movido durante esse processo.

Existem algumas maneiras de incubar o iogurte, no entanto, muitas delas dificultam a manutenção do iogurte a uma temperatura quente constante (pouco mais de 100 ° é o consenso para fazer o iogurte perfeito). Por isso, prefiro um dos dois métodos:

Método mais frio

Eu tenho um cooler muito pequeno - do tipo com a alça na parte superior da tampa que se encaixa no lugar. Possui 2 frascos de conserva do tamanho de um quarto perfeitamente.

Depois de colocar os potes, encho o refrigerador com água quente da torneira, até o fundo das tampas. Travo a tampa no lugar e, em boa medida, envolvo o refrigerador em uma toalha de banho grande antes de colocá-la em algum lugar quente para incubar.

Criador de iogurte

Se você mora em um lugar que não é confiável para manter uma temperatura constante, tente uma incubadora de iogurte. Eles são fáceis de usar e foram projetados especificamente para manter seu iogurte na temperatura perfeita. (Encontre fabricantes de iogurte aqui.)

Após a incubação do iogurte (8 a 24 horas, dependendo da preferência), mova o iogurte para a geladeira e coma-o assim que esfriar.

Este é um ótimo projeto para começar de manhã cedo, porque você pode colocá-lo na geladeira antes de ir para a cama e desfrutar de iogurte fresco no café da manhã no dia seguinte.

* Você também pode fazer iogurte em certos modelos de desidratadores de alimentos com termostatos ajustáveis. Este é perfeito para fazer iogurte.

Aditivos

Alguns de vocês podem não gostar da acidez do iogurte natural. Ou seus filhos não. É o caso da minha casa e meus filhos sempre me pedem para adoçar o iogurte. Felizmente, existem muitas maneiras naturais saborosas de fazer isso:

Mel cru

Embora eu opte por outra coisa se meus filhos tiverem menos de um ano de idade, é isso que eu mais uso desde que sejam mais velhos. Se meu mel for líquido, vou mexer um pouco no iogurte com um batedor.

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Se meu mel cristalizar, como o mel cru costuma fazer, misturarei com um pouquinho de água quente (apenas o suficiente para dissolver o mel) em uma tigela e misture com o iogurte.

(Encontre mel cru e não filtrado aqui.)

Xarope de bordo de grau B

O xarope de bordo puro é popular em nossa casa como adoçante natural. É fácil de misturar e fornece o sabor de bordo que minha família ama.

(Encontre xarope de bordo puro aqui.)

Fruta fresca

Não sei dizer quantas tigelas de iogurte com frutas frescas misturadas neste verão. Eu apenas sei que era muito. Pêssegos frescos, morangos, framboesas e nectarinas são os nossos favoritos.

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Jam / Jelly

Peguei um apartamento de morangos orgânicos no mercado dos agricultores neste verão determinado a fazer e posso fazer minha primeira geléia. Eu escolhi essa geléia de baunilha e amei como a baunilha, os morangos e as raspas de limão se misturavam. Foi especialmente bom quando misturado com iogurte.

Tente misturar um pouco de sua própria geléia caseira.

Granola

Meus filhos costumam pedir que a granola seja adicionada ao iogurte (e é por isso que minha mãe me chama de filha hippie). Se é uma granola bem doce, geralmente adiciono menos adoçante ao iogurte. (Aprenda a fazer sua própria granola aqui.)

Você já fez seu próprio iogurte antes? Quais são as suas variações favoritas?


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.