Como fazer kefir de leite com benefícios probióticos

Você já fez algo e nem sabia por que estava fazendo isso? Isso descreve meu relacionamento com o kefir em 2006.

Matt trouxe para casa alguns coisinhas fofas e parecidas com tapioca em uma jarra que ele havia adquirido de alguém no trabalho. Ele disse que a usaríamos para fazer uma bebida semelhante a iogurte, deixando um pote de leite descansar à temperatura ambiente com esses grãos, como ele os chamava. Nojento, pensei. Mas eu era recém-casado, então fui com ela - e estou feliz por ter feito isso!



O que é o Kefir?

Nós aprendemos muito sobre o kefir (pronuncia-se keh-FEAR) nos últimos oito anos e queremos compartilhar um pouco com você. No entanto, manteremos o básico, para não sobrecarregar os iniciantes e não aborrecer todos os seus mestres em kefir.

Kefir é uma bebida rica em probióticos, muito parecido com iogurte, mas mais fino em consistência. É produzido quando você combina o leite com os grãos de kefir e os deixa fermentar. O termo grão pode ser um pouco confuso, já que os grãos de kefir são realmente pequenos pedaços de proteínas, gorduras e polissacarídeos - nenhuma relação com a família de grãos. Eu os descreveria como parecidos com florzinhas de couve-flor translúcidas em miniatura.

A fermentação do kefir ocorrerá quando sua mistura de leite e grãos de kefir for deixada em temperatura ambiente por cerca de 12 a 48 horas. Quanto mais grãos você tiver, mais rapidamente fermentará.

A temperatura e a quantidade de tempo que resta para a cultura afetarão não apenas o sabor, mas também a espessura. Fermentará lentamente em temperaturas mais baixas e mais rapidamente se sua casa estiver mais quente. Um kefir mais espesso é obtido permitindo que sua mistura se cultive por períodos mais longos. Você também pode adicionar um pouco de creme para obter um produto mais espesso. No entanto, os grãos de kefir precisam se alimentar dos açúcares do leite, para que você não possa fazer kefir apenas com creme.

Um kefir acabado provará um pouco azedo e picante. Alguns podem descrevê-lo como azedo, mas deveria não gosto de leite estragado. Novamente, a acidez depende de quanto tempo é permitido fermentar. Seu kefir pode até ser borbulhante ou efervescente.

Benefícios do Kefir

O kefir está cheio de bactérias e leveduras saudáveis ​​que oferecem um bom poder probiótico. Pensa-se que a combinação específica de bactérias no kefir seja mais poderosa do que as encontradas no iogurte. O kefir caseiro feito com grãos de kefir de leite geralmente contém cerca de 50 cepas de bactérias vivas e leveduras. Compare isso com o iogurte comum comprado na loja, que geralmente contém apenas cerca de duas cepas principais.

Essa é uma enorme diferença.

Alguns dos benefícios à saúde do kefir incluem o seguinte:

  • melhorar a saúde digestiva
  • aumento da população de bactérias desejáveis ​​no intestino e eliminação de algumas bactérias nocivas
  • ajudando com problemas gastrointestinais como constipação, diarréia e inchaço
  • foi usado no tratamento de candidíase, alergias, distúrbios metabólicos e muitas outras condições
  • contém minerais importantes (cálcio e magnésio) para um sistema nervoso saudável
  • contém o aminoácido essencial triptofano, que tem um efeito relaxante no sistema nervoso e pode ser benéfico para pessoas com distúrbios do sono, TDAH ou até depressão.

Além de todos esses benefícios possíveis, muitas pessoas que são intolerantes à lactose podem lidar com o kefir porque as bactérias pré-digerem a lactose no leite.

Parece bom? Ótimo. Agora vamos falar sobre como fazer seu próprio kefir. É simples e não requer muito tempo prático, mas há algumas coisas que você deve saber antes de entrar neste projeto.

Antes que você comece

Antes de fazer kefir em casa, você precisará obter grãos de kefir de leite. Você pode comprá-los aqui ou obtê-los de um amigo, vizinho ou colega de trabalho que faz kefir. Os grãos de kefir se multiplicam ao longo do tempo, então sempre existem bebedores de kefir por aí procurando se livrar dos grãos.

Kefir fará sua mágica em qualquer tipo de leite, mas recomendamos leite cru ou pelo menos um leite orgânico não homogeneizado, de preferência de vacas pastadas (alimentadas com capim).

Lembre-se de que, se usar utensílios de metal, eles sempre devem ser metal não reativo como aço inoxidável. Se um metal reativo for introduzido em seus grãos de kefir, seu delicado equilíbrio poderá ser alterado. Se você quiser ficar completamente longe do metal ao fazer kefir, escolha utensílios de madeira, plástico ou silicone.

Como fazer isso

Você precisará de:

  • 2 colheres de sopa de grãos de kefir (compre grãos iniciais aqui)
  • 2 xícaras de leite, de preferência leite cru de vacas criadas a pasto (encontre leite cru aqui)
  • 2 frascos de vidro para pedreiro (compre frascos para pedreiro aqui)
  • tampa ou pano para o seu frasco
  • colher ou espátula (assim)
  • filtro de malha pequena (como este)

Instruções:

1. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de grãos de kefir a um frasco de vidro limpo.

2. Adicione cerca de 2 xícaras de leite ao pote. Mexa os grãos suavemente usando uma colher ou espátula de madeira.

3. Cubra a jarra com um pano ou tampa e deixe fermentar em um local quente da cozinha (mas fora da luz direta do sol) por 12 a 48 horas. Você pode provar o kefir para ver se ele fermentou adequadamente ou observar o soro de leite (um líquido amarelado claro) se separar na parte inferior do frasco. Você pode ter pequenos bolsões de soro de leite em todo o seu kefir.

4. Despeje o kefir através de um pequeno filtro em outro frasco limpo, coletando grãos de kefir no filtro.

5. Agora você tem kefir fresco que pode ser usado imediatamente ou refrigera na geladeira e seus grãos de kefir estão prontos para serem usados ​​novamente.

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Combine seus grãos de kefir com leite fresco para um novo lote ou guarde na geladeira coberto com um pouco de leite, se você não estiver pronto para fazer outro lote. Os grãos refrigerados ficarão semi-inativos, portanto, essa é uma boa opção se você for embora ou não quiser fazer kefir por alguns dias. Lembre-se de que os grãos frios levarão mais tempo para fermentar; portanto, leve à geladeira apenas se você não planeja fazer um novo lote imediatamente.

Ao fazer um novo lote de kefir, não há necessidade de enxaguar os grãos. De fato, quando é permitido que um pouco do kefir anterior permaneça com os grãos, ele os mantém mais fortes. A lavagem dos grãos só é necessária se os grãos caírem ou estiverem contaminados. Nesse caso, use apenas água fresca destilada ou de nascente, nunca água da torneira (pois ela pode conter flúor, cloro ou outros contaminantes).

Gostamos de fazer nosso kefir continuamente, fazendo apenas o que podemos beber em um dia ou dois. Isso geralmente elimina a necessidade de armazenar os grãos na geladeira. Realmente, leva apenas alguns minutos por dia ou dois (dependendo da rapidez com que seu kefir está fermentando) para forçar e fazer um lote novo.

Usando seu Kefir

Refrigere seu kefir para obter melhores resultados de sabor. Você pode beber sua planície de kefir, embora geralmente seja muito azeda para o nosso gosto. Gostamos de adicionar frutas congeladas às nossas e misturar o Vitamix para uma deliciosa bebida batida. Você pode adoçar com um pouco de xarope de bordo ou mel, se ainda estiver muito azedo para você.

Por muitos anos nós fizemos nosso kefir grosso para podermos comer com uma colher no café da manhã, com granola caseira e frutas por cima. Aqui estão mais 10 idéias saudáveis ​​para o café da manhã.

Costumo esgueirar um pouco de kefir em receitas que exigem leite ou soro de leite coalhado. Dá um sabor rico fabuloso para assados. Como o aquecimento do kefir destruirá muitas das bactérias benéficas, eu faça isso quando tiver uma quantidade abundante em mãos.

Você já tentou fazer kefir? Você viu uma melhora na sua saúde? Quais são as suas formas favoritas de comê-lo?

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Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.