Como fazer uma deliciosa carne enlatada totalmente natural

Uma receita caseira de carne enlatada



Agora que é março, o clima mais quente me faz pensar em comidas tradicionais para a estação. Uma daquelas que sempre fazemos no início da primavera é a carne enlatada e o repolho. Você pode fazer sua própria versão deliciosa para evitar produtos químicos e conservantes encontrados na carne enlatada comprada na loja.

O que é carne enlatada?

Não há milho real na carne enlatada. O nome vem da Grã-Bretanha e significa pequenos pedaços, referindo-se aos pedaços de sal que foram usados ​​no processo de cura. Você certamente pode usar sal-gema, embora eu use o Sal-de-rosa do Himalaia para dar sabor e valor nutritivo.



Receita caseira deliciosa da carne enlatada

Meus principais segredos da boa carne enlatada são 1) brindar as especiarias e 2) usar bons cortes de carne. Eu obtenho quase toda a minha carne bovina de uma fazenda local especializada em carne orgânica, livre de hormônios e pasto.

Spice Mix

  • 1 colher de sopa de pimenta inteira (encontre pimenta orgânica aqui)
  • 1 colher de sopa de coentro inteiro (encontre sementes de coentro orgânico aqui)
  • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica, inteira (encontre a pimenta da Jamaica orgânica aqui)
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda, inteiras (encontre sementes de mostarda orgânica aqui)
  • 1 colher de sopa de cravo, inteiro (encontre cravo orgânico aqui)
  • 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha (encontre flocos orgânicos de pimenta vermelha aqui)
  • 1 colher de sopa de vagens de cardamomo inteiras (encontre vagens de cardamomo orgânicas aqui)
  • 5 folhas de louro, esmagadas (encontre folhas de louro orgânicas aqui)
  • ½ gengibre fresco na mão, fatiado (cerca de ⅓ libra)
  • 1 pau de canela esmagado (encontre paus de canela orgânicos aqui)

Salmoura

  • 1 galão de água filtrada (encontre sistemas de filtragem de água de alta qualidade aqui)
  • 2 xícaras de sal rosa do Himalaia, moagem grossa (encontre aqui)
  • ¼ xícara de sal de cura rosa OU 1-2 colheres de sopa de pó de raiz de beterraba (encontre sal de cura aqui ou pó de raiz de beterraba aqui)
    • consulte Algumas dicas abaixo para obter mais informações
  • ½ xícara de açúcar de cana orgânico (encontre aqui)
  • 3 colheres de sopa deSpice Mix (acima)

Carne

  • 1 peito de carne, cerca de 5 libras

Instruções de cozimento

  1. Faça o Spice Mix. Torrar todas as especiarias (exceto gengibre) em uma panela por apenas alguns minutos. Certifique-se de ter o ventilador ligado ou as janelas abertas, pois os vapores podem ser bastante severos se superaquecidos. Deixe esfriar enquanto dá o próximo passo.
  2. Combine todos os ingredientes para o Salmoura. Deixe ferver e cozinhe até dissolver todo o açúcar e sal. Deixe esfriar e leve à geladeira até ficar bem frio.
  3. Coloque o peito em uma panela grande de 9 × 13, ou maior, se necessário. Use salmoura suficiente para cobrir completamente o peito. Pode ser o galão inteiro, mas pode ser mais ou menos dependendo do corte da carne. A carne pode querer flutuar. Caso isso aconteça, encha um jarro limpo com água e coloque em cima do peito. Pode ser necessário mais de um frasco, dependendo do tamanho do peito.
  4. Cubra e coloque na geladeira por 5-7 dias. Vire-o todos os dias para ter certeza de que a salmoura está chegando a todos os lados.
  5. Quando o peito estiver totalmente curado, não mais que 7 dias, é hora de cozinhá-lo. Enxágüe bem e coloque em uma panela ou outra panela grande. Cubra com água limpa e 1 colher de sopa de Spice Mixda receita. Cozinhe em fogo brando OU asse em fogo baixo (cerca de 300 ° F) por 2-3 horas, ou até ficar cozido. Ele deve se separar facilmente com um garfo.

Algumas dicas ...



O sal de cura não é totalmente necessário como agente de cura, pois você cozinha a carne, mas ajuda a criar essa cor rosa fresca. Sem ele, sua carne ficará cinza fosca. No entanto, você notará que a maioria dos sais de cura rosa contém corante vermelho. Se você quiser pular o sal de cura, use 1-2 colheres de sopa de pó de raiz de beterraba para transformar a carne em uma cor rosa claro.

Você pode usar quase qualquer tipo de açúcar. Você também pode usar estévia, pois a doçura é apenas para aromatizar e não para curar de fato. Mais uma vez, a carne será cozida, não curada ao ar livre.

Qualquer tipo de sal funcionará. Apenas certifique-se de ajustar sua receita se estiver usando um sal finamente moído; use cerca da metade. Você também pode omitir parte do sal e usar molho de soja. O sal é essencial para a cura e deve ser usado de alguma forma. Se você não quiser um sabor salgado mais tarde, poderá alterar a água parcialmente durante o processo de cozimento e eliminar um pouco do sal final.



Carne enlatada é realmente fácil! Você já fez isso do zero?


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.