Receita de chucrute caseiro e benefícios para a saúde

Este ano, como muitos outros anos, cultivamos repolho em nosso jardim. Os repolhos são bastante simples de cultivar e, neste ano, acabamos com quase uma dúzia deles. E embora o repolho seja fácil de cultivar, nem sempre é fácil incorporá-lo em nossa dieta. Sei que existem várias boas maneiras de preparar repolho (minha avó sempre faz parte de sua famosa salada de repolho), mas a maneira como sentimos que tiramos o máximo proveito disso é transformá-lo em chucrute. O repolho é bom para você, sem dúvida, mas quando fermentado, em muitos aspectos, torna-se ainda mais saudável.

Benefícios de saúde do chucrute

Para um alimento que é tradicionalmente usado como pouco mais que uma cobertura de cachorro-quente, o chucrute tem alguns benefícios surpreendentes para a saúde.



Chucrute está cheio de probióticos.Sabemos que nosso intestino está cheio de bactérias benéficas, e tomar suplementos ou comer certos alimentos (geralmente alimentos fermentados, como o chucrute) que são ricos em probióticos podem ajudar na digestão. Alimentos probióticos são especialmente úteis durante e após o uso de antibióticos, quando muitas bactérias boas são mortas.

O chucrute contém compostos de isotiocianato para ajudar a combater o câncer. Sabe-se que os compostos de isotiocianato reduzem a ativação de agentes cancerígenos e aumentam sua desintoxicação. (Fonte, fonte) Dietas ricas em chucrute foram ligadas a taxas mais baixas de câncer, embora mais pesquisas precisem ser feitas para provar algo conclusivo.

Chucrute tem toneladas de vitamina C.Você sabe que a vitamina C é boa para você - ajuda na produção de colágeno e tecido conjuntivo e, quando você não obtém o suficiente, pode sofrer escorbuto. Você pode não saber, no entanto, que o chucrute está absolutamente cheio disso. O repolho fermentado tem sido usado ao longo da história como uma fonte confiável de vitamina C, com evidências de que ele foi usado desde a construção da grande muralha da China. (Este artigo da Modern Farmer sobre a história do repolho fermentado é realmente interessante!)

Receita de chucrute caseiro

Suprimentos e ingredientes

  • 5 (mais ou menos) couves
  • Sal Kosher (encontre sal kosher não processado aqui)
  • Aneto (opcional)
  • Processador de alimentos ou fatiador de mandolina
  • Vasilha de barro grande (assim)
  • Tampa para barro (você pode usar um prato, pedaço de madeira ou outro objeto redondo que caiba dentro dele, porque também é usado para violar).
  • Objeto pesado para segurar a tampa
  • Fronha com a qual cobrir a vasilha

Processo

Se você adquiriu seus repolhos do seu jardim ou os comprou em outro lugar, será necessário fazer uma boa limpeza. Vá em frente e certifique-se de que sua vasilha esteja muito limpa também, pois sua comida ficará nela pelas próximas semanas.

Núcleo e quarto seus repolhos, em seguida, corte-os finamente. Nós usamos um processador de alimentos. Em seguida, comece a adicionar seus repolhos ao pote. Existem métodos diferentes para isso, mas gostamos de sal, temperar e temperar depois de dois repolhos. Foi assim que fizemos:

1. Cubra com 1 colher de chá de sal kosher

2. Coloque dois raminhos de endro (opcional)

3. Coloque o prato em cima do repolho e empurre-o para baixo (Nota: isso exige muita pressão e empurre), então usamos um pote menor para socar, para não quebrar o prato. Não tenha medo de usar o que você tem!)

4. Quando uma quantidade notável de suco sair do repolho, remova o prato e adicione outra camada de repolho.

5. Repita o processo até terminar, mas tome cuidado para não encher demais a panela.

Quando você terminar de fazer o chucrute, precisará cobri-lo. Coloque o prato sobre ele e pese-o com um objeto pesado. Geralmente usamos um recipiente de água, mas qualquer coisa que seja limpa e pesada o suficiente para segurar o prato funcionará. Finalmente, cubra sua panela com uma fronha ou outro pano limpo. O chucrute precisa de acesso ao ar para fermentar adequadamente, mas também precisa ser protegido de insetos e outros contaminantes.

Verifique seu chucrute a cada poucos dias. Um filme chegará ao topo e precisará ser retirado periodicamente.

O chucrute leva aproximadamente três semanas para fermentar. Quando terminar, retire-o da vasilha e guarde-o em potes na geladeira. O chucrute refrigerado deve permanecer por vários meses.

Quais são as suas formas favoritas de comer chucrute?

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Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.