Massa caseira com opções sem glúten e veganas

Hoje, compartilharei a receita básica de macarrão caseiro da minha avó, além de opções para tornar a receita sem glúten e / ou vegana e vegetariana.

As massas sempre foram um alimento reconfortante para mim. Sempre que me sinto mal, com pouca energia ou quero uma refeição rápida, a massa é a minha escolha. Minha avó costumava fazer massa caseira a partir do zero e eu peguei algumas dicas dela. Eu compartilho sua receita básica abaixo, juntamente com opções para torná-la sem glúten e / ou vegana.



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Massa Caseira

As massas são feitas com muito poucos ingredientes. Farinha, ovos, água, sal e algumas receitas exigem óleo e / ou fermento em pó. O trigo duro, ou sêmola, é mais frequentemente usado como farinha. A farinha de trigo duro fará um macarrão durável e macio. Quando você experimenta variações sem glúten, como arroz ou farinha de sol, o macarrão fica mais frágil. (Mais sobre isso mais adiante neste artigo.) Vamos detalhar os ingredientes e para que são usados:

Farinha

Tanto a farinha de durum quanto a de sêmola são produtos produzidos a partir de trigo duro moído. Durum é o tipo de trigo, enquanto o termo sêmola refere-se aos farelos de trigo do trigo duro. A sêmola é uma farinha mais pesada e mais grosseiramente moída.

A farinha de trigo duro é mais usada em massas devido ao alto teor de proteínas. Também é escolhido por causa do alto teor de glúten. Macarrão precisa esticar e glúten fornece essa capacidade.

agua

A água ajudará a farinha a se ligar e a manter-se unida. Faz macarrão pegajoso para que possa ser transformado em uma bola e depois desenrolado. Pode ser necessário usar mais ou menos água, dependendo da umidade em que você mora.

Ovos

Os ovos adicionam elasticidade às massas, facilitando o alongamento. Eles também adicionam sabor e cor e tornam o macarrão mais sedoso. Escolha ovos frescos da fazenda quando puder. As gemas são mais escuras e mais ricas, formando uma massa amarela dourada.

Sal

Massa de macarrão é plana e sem graça, sem sal. Eu uso sal do Himalaia rosa, mas você pode usar qualquer tipo de sal. Fique com sais mais finos; sal grosso não se mistura bem à receita, tornando-a mais grossa que sedosa.

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Óleo

A adição de óleo é opcional; tornará a massa mais macia.

Receita caseira de massas

Aqui está a receita básica de massa da minha avó:

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha (encontre farinha orgânica de sêmola de trigo duro aqui)
  • 3 ovos grandes
  • polvilhe de sal (encontre sal rosa do Himalaia finamente moído aqui)
  • frasco de spray com água filtrada (encontre os melhores sistemas de filtragem de água aqui)
  • óleo, opcional
  • outras adições, opcional (encontrado nas instruções)

Processo

1. Peneire a farinha e o sal em uma tábua, montando-a numa colina. Faça um poço no centro. Coloque os ovos no poço e comece a misturar. Agite os dedos nos ovos, quebrando-os à medida que avança. Comece a pegar pedaços de farinha das paredes do poço. Ele gradualmente ficará mais grosso e começará a formar uma bola. Se estiver muito seco e caindo aos pedaços, borrife com água algumas vezes para molhá-lo um pouco. Você não quer muita umidade, ou será macio e mole.

2. Este é o ponto em que você pode adicionar as “outras adições”. Cultivo ervas, para que as flores de calêndula e lavanda fiquem bem na massa. Ou experimente salsa ou orégano. Para fazer uma bela massa preta, adicione um pouco de tinta de lula à massa. Se você quiser macarrão verde, adicione um pouco de espinafre picado. Urtigas produzem uma massa de ervas realmente verde.

3. Quando uma bola começar a se formar, amasse-a como massa de pão algumas vezes. Lubrifique a parte externa da bola e coloque-a em uma tigela. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Isso permitirá que o glúten se desenvolva e faça uma massa mais suave.

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4. Após 30 minutos, você pode estendê-lo em uma tábua e cortá-lo em tiras ou usar uma máquina de macarrão. Muitas receitas fazem você dobrá-lo várias vezes e lançá-lo várias vezes, mas meu Gram nunca o fez. Ela desenrolou, cortou e colocou em um pano de prato para secar um pouco. Você pode secar todo o caminho, se desejar, fazendo uma massa estável em uma prateleira. Você também pode congelar o macarrão fresco, o que manterá algumas semanas no freezer. Devido à estrutura e ao ar entre eles, a queima do freezer pode ocorrer em algumas semanas, portanto, use-os rapidamente.

Cozinhar massas caseiras

1. Deixe ferver uma panela grande com água e adicione um pouco de sal se você não adicionar sal à sua massa.

2. Jogue seu macarrão na água e aguarde. Massas frescas levam cerca de DOIS MINUTOS para cozinhar, por isso não vá embora. Você quer que os ovos fiquem firmes e a farinha umedeça. Se você remover o macarrão muito cedo, eles serão pastosos. Remova-os tarde demais e eles ficarão piegas. Teste-os em 90 segundos e cozinhe outros 30 segundos, se necessário.

3. Escorra, mas não enxágüe. Eu visto o meu com um pouco de azeite para evitar que grudem. Servir quente!

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Massa Caseira: Sem Glúten

Para fazer macarrão sem glúten, você pode substituir uma das seguintes farinhas ou misturá-las: farinha de arroz integral, amido de tapioca, farinha de grão de bico, farinha de arroz, farinha de sol, farinha de milho, farinha de quinoa, amido de batata e até farinha de bolota.

Ao usar qualquer uma dessas farinhas, verifique se elas estão moídas em pó fino. As farinhas de arroz costumam ser arenosas. Você pode usar as mesmas medidas, mas, novamente, fique de olho na sua umidade.

Eu ainda permito que as massas sem glúten descanse, mesmo sem formação de glúten - elas parecem ficar mais suaves. Ao cozinhar, você vai querer cozinhar seu macarrão por menos tempo. Fique de olho neles e esteja preparado, eles ainda podem desmoronar.

Massa Caseira: Vegetariana e Vegana

Você certamente pode omitir os ovos na receita. Se você ficar com apenas água, seu macarrão provavelmente será pastoso. Tente fazer uma pasta com 1 colher de sopa de sementes de linho e 3 colheres de sopa de água. Deixe descansar por alguns minutos e depois misture até engrossar. Isso é equivalente a usar um ovo. Você também pode tentar substituir 2 colheres de sopa de iogurte ou 2 colheres de sopa de tofu por ovo. Qualquer um deles funcionará como ovos. Algumas receitas não usam ovos, então fique à vontade para experimentar.

Você já fez macarrão caseiro fresco? Se assim for, conte-nos sobre isso!


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.