Receita caseira de caldo de osso (ou caldo de legumes)

Esta receita de caldo de osso (ou receita de caldo de legumes) prova que as velhas esposas são verdadeiras, a sopa caseira de macarrão de galinha é boa para você!

Existe algo mais reconfortante do que uma tigela de sopa de frango e arroz ou uma tigela fumegante de sopa de macarrão de carne nos meses de inverno? Se você precisa apenas relaxar, ou precisa de um pouco de conforto extra para afugentar os fungadouros de inverno, esta receita de caldo de osso denso em nutrientes (ou receita de caldo de legumes) é uma ótima maneira de fazer você se sentir melhor.



É estoque ou caldo?

Embora os dois nomes sejam frequentemente usados ​​de forma intercambiável, o estoque é tipicamente feito de carne (possivelmente com alguns ossos jogados), enquanto caldo é tipicamente feito de ossos (com apenas pedaços de carne). Os ossos contêm muitos nutrientes, portanto, fazer um caldo de ossos oferece grandes benefícios nutricionais.

Além disso, você pode usar as sobras da cozinha para esse caldo. Mantenha os ossos longe de assados, carcaças de aves e até pedaços de vegetais que você normalmente jogaria fora ou adubaria. Tudo isso pode entrar no seu caldo, tornando o caldo caseiro incrivelmente econômico, nutritivo e fácil!

Caldo para a saúde

Não é apenas uma história de mulher que você deveria comer canja de galinha quando estiver doente. Esse caldo contém muitos nutrientes para nutrir seu corpo.

Os ossos contêm muitos nutrientes e, ao adicionar um pouco de vinagre ao caldo, ele ajuda a quebrar esses ossos e extrair ainda mais nutrientes. O caldo caseiro é rico em cálcio, magnésio, fósforo e outros minerais. E esses minerais estão em uma forma que é facilmente absorvida pelo corpo!

Receita básica de caldo de osso

Rendimento: cerca de 3 litros (para uma receita de caldo de legumes, use mais vegetais no lugar dos ossos.)

Ingredientes

  • 5 libras de ossos carnudos
  • 5 quartos de água
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 talos de aipo
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã (encontre ACV cru e não filtrado aqui)
  • 1 colher de sopa de sal (encontre sal marinho não refinado aqui)
  • 10 grãos de pimenta inteiros (encontre grãos de pimenta orgânicos inteiros aqui)
  • 2 folhas de louro (encontre folhas de louro orgânicas aqui)

Instruções

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo médio baixo, coberto, por 5-6 horas. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se estiver muito fraco, cozinhe-o por mais tempo. Se estiver muito forte, adicione um pouco de água.

Deixe o caldo esfriar um pouco e coe-o em recipientes, deixando bastante espaço para a cabeça. Congele qualquer caldo que você não usará dentro de uma semana. (Certifique-se de rotular os recipientes!)

Duas maneiras: fresco ou de sucatas

Como mencionei anteriormente, você pode fazer o estoque de uma mistura mais pesada em carne, enquanto o caldo vem de uma mistura mais pesada. Abaixo, dou opções para as duas versões e algumas dicas para alterar a receita básica de caldo acima para as três variedades mais comuns de caldo.

Caldo de carne

Para fazer um caldo de carne, use um assado de carne com 5 kg. (Então você tem um bom assado de carne cozida no jantar!) Caso contrário, faça seu caldo com ossos de carne. Mantenha os ossos restantes de seus assados ​​em um recipiente hermético no freezer até que você tenha o suficiente para fazer o estoque, ou peça ao seu açougueiro alguns ossos. (Os ossos da medula óssea funcionam bem!)

Se estiver usando ossos crus ou assados ​​crus, você deseja ferver apenas a carne (ou ossos) e água por 10 minutos antes de adicionar qualquer ingrediente adicional. A água desenvolverá uma espuma que você poderá retirar. Depois de escovar a espuma, adicione os ingredientes restantes.

substituto do molho ponzu

A carne bovina tende a ser a mais gordurosa das unidades populacionais (especialmente se você estiver usando ossos da medula). Depois de ferver nosso caldo de carne, gostamos de deixá-lo esfriar um pouco e, em seguida, colocar a panela inteira (caldo, ossos, legumes e tudo) na geladeira durante a noite. Um resfriamento desse material permite que a gordura se separe e se solidifique. No dia seguinte, a gordura é incrivelmente fácil de remover e armazenar em um recipiente separado. Mantenha essa gordura (sebo!) - é ótimo para cozinhar e fritar! Depois de remover a gordura, coe o caldo e guarde-o.

Caldo de galinha

Para o caldo de galinha, você pode começar com um frango inteiro, de 1,5 kg. (Isso funciona muito bem se você quiser ter frango cozido no jantar!) Ou você pode salvar as carcaças de qualquer ave que assar (frango, peru, pato) em um recipiente fechado no freezer. Então, quando você tiver aproximadamente 5 libras, poderá fazer seu estoque.

O bônus sobre o uso de carcaças é que você não precisa se sentir culpado se não retirar todos os pedaços de carne dos ossos. Deixar um pouco de carne sobre os ossos torna a vida mais fácil e o caldo mais saboroso!

Estoque de vegetais

Para fazer o caldo de legumes, usamos aproximadamente 1 litro de vegetais a 1 litro de água. Os vegetais podem ser tudo o que você tem à mão, mas você deseja ter uma boa base de suas cebolas aromáticas, cenouras e aipo. Depois disso, seja criativo! Tomate, couve, couve-flor, cogumelos, alho-poró, couve - é tudo um jogo justo.

Se você gosta da idéia de não deixar nada desperdiçar, pode manter uma bolsa com zíper no freezer para restos de vegetais. Você sabe, aquelas camadas de cebola que simplesmente não querem cortar adequadamente, pontas de cenoura, folhas de aipo, folhas duras de repolho e os brócolis perseguem que ninguém realmente quer comer. Quando você tiver aproximadamente 5 litros, adicione 5 litros de água com os temperos extras listados acima e faça seu estoque.

E agora?

Depois de ter seu caldo (ou estoque), as possibilidades são infinitas! Use-o para regar um assado. Faça um molho. Faça um pouco de recheio. Ou faça uma sopa! A sopa de cebola francesa é uma ótima maneira de usar esse caldo de carne. Experimente o caldo de galinha em uma sopa de tortilla de frango em panela de barro. E o caldo de legumes faz desta sopa de lentilha grega uma maravilhosa refeição vegetariana!


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.