Bitters caseiros: para usos medicinais e culinários



Eu aprendi a fazer bitters porque os bitters caseiros têm muitos usos medicinais e culinários, e agora eu controlo os ingredientes, o álcool e o sabor.

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Ouvi falar pela primeira vez sobre bitters em uma aula de fitoterapia. O pensamento de usar algo amargo para ajudar na digestão me intrigou. Comecei a pesquisar o assunto e finalmente comecei a fazer o meu.



O que são os Bitters?

Eles são uma tintura feita de ervas diferentes e outros ingredientes, ou várias tinturas misturadas. Ambos trabalham; você só precisa descobrir qual funciona melhor para você. Normalmente, estou com pouco tempo ou espaço, então costumo fazer o último.

Como usar o Bitters



Depois que sua mistura é tinturada, os bitters caseiros produzidos podem ser usados ​​como remédio, ingrediente de bebida ou ingrediente de cozinha. Em qualquer lugar que você queira uma borda amarga ou um sabor amargo mais pronunciado, você pode usar seus bitters lá.

Ingrediente da bebida

Amargos são comumente usados ​​em bebidas mistas, como o antiquado. Isso consiste em uísque, bitters, açúcar e água. Você também pode fazer um tônico bitters, adicionando algumas gotas de bitters a um copo de água com gás.

Ajuda Digestiva

Amargos podem ser usados ​​para ajudar na digestão, pois estimulam a produção de bile. Algumas gotas de bitters caseiros na sua língua são tudo o que você precisa para iniciar o seu suco digestivo.

Cozinhando



Tente adicionar algumas gotas de bitters ao próximo lote de geléia que você fizer. Ajuda a torná-los não tão agradáveis, mas de uma maneira diferente da azeda.

Como Fazer Amargos

Método A: Tinturas separadas para combinação posterior

Uma tintura é uma infusão de álcool que absorveu várias semanas. Eu uso o método folk sempre que faço tinturas. Este é o método mais fácil de fazer tinturas quando você não precisa de doses específicas.

Etapa 1: faça tinturas separadas

1. Encha uma jarra de cerveja com os vegetais secos. Cubra com álcool (como vodka a 40% ou mais), tampe o frasco, agite e coloque ao sol por algumas semanas.



2. Quando terminar, coe e guarde em local fresco e escuro.

Uma lista de ervas para tinturas é dada abaixo. Com esse método, você fará cada erva em frascos separados, tingirá-as sozinho e as combinará quando as ervas terminarem.

Etapa 2: Combinando as tinturas

Em geral, convém exagerar no componente cítrico / erva, leve no agente amargo e muito leve em qualquer adoçante que desejar. Por exemplo, 12 gotas de casca de laranja, 2 gotas de genciana, 2 gotas de pimenta da Jamaica e 1 gota de cravo-da-índia. Você quer ajustar isso ao seu gosto.

Método B: Tudo misturado

Esse é o método que eu prefiro, porque tudo é misturado e não tenho tantas garrafas ao mesmo tempo.

1. Em uma jarra de cerveja, adicione 10 colheres de chá de grãos de café, 3 colheres de chá de cacau, 2 colheres de chá de artemísia, 1 colher de chá de lascas de canela e uma colher de chá de melaço a gosto. Isso deve deixar o frasco meio cheio.

2. Cubra com álcool (vodka a 40% ou mais), tampe, agite e coloque ao sol por algumas semanas. Quando terminar, coe e guarde em um local escuro e fresco.

Nota: Esta é apenas uma receita que você pode fazer. Veja oHomemade Bitters Recipesseção abaixo para obter sugestões de receitas.

Idéias para categorias de aromas (use para o método A)

As principais categorias são erva / citros, agente amargo, tempero / erva e adoçante, se você escolher. Aqui estão algumas idéias.

Herb / Citrus

  • casca de laranja
  • casca de toranja
  • casca de limão
  • lavanda
  • camomila
  • erva-cidreira
  • de

(Encontre todas essas ervas secas / cascas de frutas cítricas aqui.)

Agentes amargos

  • raiz de angélica
  • raiz de bardana
  • raiz e folha de dente de leão
  • bérberis, raiz de uva de Oregon ou raiz amarela
  • a raiz do marshmallow
  • raiz de alcaçuz
  • raiz de genciana
  • casca de cereja selvagem

(Encontre todas essas raízes secas aqui.)

colher de chocolate quente

Especiarias / Ervas

  • grãos de café
  • cravos de cacau
  • nozes tostadas (especialmente pecans)
  • vegetais como beterraba ou cenoura
  • frutas como pêssegos ou maçãs
  • chips de canela
  • cravo inteiro

(Encontre muitas dessas especiarias / ervas aqui.)

Adoçantes

  • querida
  • melaço
  • agave
  • stevia
  • fruta monge
  • calda comum

O que você usa em sua mistura é com você. Evite o agente amargo, pois eles tendem a percorrer um longo caminho. Com ervas como genciana, você pode reduzir para 1 colher de chá. Genciana é conhecida por ser uma das coisas mais amargas da terra! Você não precisa adoçar seus bitters caseiros, mas algumas pessoas preferem.

Receitas caseiras para amargos (uso para o método B)

Aqui estão algumas idéias sobre como montar suas misturas caseiras de bitters. Você pode encontrar a maioria dos seguintes ingredientes aqui.NOTA:Ervas secas(não fresco) são usados ​​em cada receita.

Lavanda

10 colheres de chá de botões de lavanda, 5 colheres de chá de flores de camomila, 1 colher de chá de artemísia, 1 colher de chá de mel

Citrus

6 colheres de chá de casca de laranja, 4 colheres de chá de casca de limão, 1 colher de chá de casca de limão, 1 colher de chá de raiz de uva de Oregon, uma pitada de estévia

Tempero morno

4 colheres de chá de casca de laranja, 1 colher de chá de raiz de bardana, 1 colher de chá de melaço, 1 colher de chá de lascas de canela, cravo e cardamomo

Spring Tonic

5 colheres de chá de raiz de dente de leão, 3 colheres de chá de folha de dente de leão, 1 colher de chá de raiz de marshmallow, 1 colher de chá de erva de grão de bico, 1 colher de chá de mel

Selvagem e lanoso

4 colheres de chá de sabugueiro, 2 colheres de chá de bagas de espinheiro, 2 colheres de chá de artemísia, 2 colheres de chá de amoras, 1 colher de chá de casca de cereja selvagem, 1 colher de chá de mel

Bitters caseiros sem álcool

Se você não quiser usar álcool, pode fazê-las com glicerina vegetal líquida. Não será realmente amargo, pois o álcool é usado principalmente como solvente, mas você obteria o mesmo efeito. Você deseja omitir o adoçante, pois a glicerina é naturalmente doce.

Você também pode experimentá-los como um chá de ervas. Novamente, não será o mesmo, mas próximo.

Nota: Também tentamos fazer bitters de lúpulo.

Você sabe como fazer bitters? Se sim, diga-nos como você faz isso!


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.