Cinco maneiras de assar seu próprio café em casa



Aprendi a assar grãos de café em casa para criar minhas próprias misturas favoritas, economizar dinheiro e garantir que meus grãos fossem de alta qualidade, frescos e orgânicos!

Sou um viciado em café confessado. Até cheguei a conseguir um emprego dirigindo uma cafeteria em um campus universitário.



Finalmente, criamos uma ótima mistura na loja, depois de experimentar muitos cafés, tipos e variedades diferentes. Fico pensando que deveria aprender a torrar grãos de café em casa para poder fazer minhas próprias misturas favoritas!

Razões para torrar seu próprio café



Claro, é fácil comprar café que já está torrado, mas, embora você possa gostar desse sabor, o torrado pode não estar certo. Um bom café custa entre US $ 16 e US $ 24 por libra, ou mais, para misturas premium! Comprar grãos de café verdes (crus) é mais econômico, custando entre US $ 5 e US $ 7 por libra. Ao comprar feijão verde, você também pode personalizar a mistura, misturando alguns tipos de feijão para obter um perfil de sabor diferente.

Além de personalizar sua mistura e economizar dinheiro, você também pode torrar grãos de café verdes do jeito que você gosta. Mais claro, com mais cafeína e mais ácido, médio para menos ácido e mais sabor, ou escuro com um sabor robusto e menos cafeína. Os grãos de café contêm mais de 800 compostos que são transformados durante o processo de torrefação. Isso é conhecido como Reação de Maillard. Você também vê isso na carne grelhada e no douramento do pão. Você nunca sabe o que está no seu café quando os grãos são verdes, pois isso só acontece durante a torrefação.

Como torrar grãos de café: 5 métodos diferentes

NOTA DE SEGURANÇA: Os grãos de café ficam muito quentes. Eu recomendo usar a proteção das mãos e dos olhos enquanto assar. Além disso, ficará muito esfumaçado quando torrar café e óleos podem ser liberados no ar. É melhor torrar café ao ar livre, se possível. Se você não puder assar do lado de fora, verifique se sua área está MUITO bem ventilada.



Lembre-se, ao aprender a torrar café, há várias maneiras de fazê-lo, mas o processo é semelhante para cada método. Aqui estão vários para você escolher:

Panela de ferro fundido em uma grade ou fogão

O ferro fundido mantém bem o calor e aquece uniformemente, tornando-o a melhor opção para torrefação de café. Eu prefiro fazer o meu na grelha, mas você pode fazê-lo no seu fogão, se desejar. As bandejas de aço inoxidável ou revestidas a cerâmica também funcionam bem, apenas não use nada antiaderente ou revestido. O calor deve ser muito alto e pode ser tóxico aquecer tanto as panelas antiaderentes.

Folha de biscoito no forno

Esse método também funciona bem, mas há muita agitação e fumaça envolvidas. Não é tão fácil assar café dessa maneira, mas pode ser feito.

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Popper de pipoca de ar quente



O uso de uma pipoca é a maneira como muitos torrefadores começam, inclusive eu. Eu tinha uma tomada do lado de fora e coloquei o popper em uma mesa de piquenique. Os poppers de pipoca têm um braço de agitação embutido para que você não precise se mexer. Eles também atingem a temperatura adequada sem que o operador precise verificar constantemente. A maioria das garantias de pipocas inclui uma cláusula informando que a garantia é anulada se usada para qualquer coisa além de pipoca; portanto, verifique isso se for uma preocupação. Na melhor das hipóteses, o seu popper durará apenas de 4 a 5 assados, por isso, vou começar por um barato.

Fogão ou Popper Manual Pipoca

Semelhante ao popper de ar quente, os poppers de fogão também funcionam bem. Mas você precisa acioná-lo manualmente para mover os grãos de café.

Máquina de torrefacção de café

Meu primeiro torrador de café foi um IRoast, uma máquina bastante barata que faz todo o trabalho para você. Comprei o meu em uma venda de quintal, mas eles podem custar US $ 200 ou mais. Outras marcas incluem FreshRoast e Nesco e estão disponíveis online. Eles podem ser caros, mas são construídos para durar, ao contrário de pipocas.

Como torrar grãos de café

Ao aprender a assar grãos de café, lembre-se de que o processo é muito semelhante para todos os diferentes métodos.

A principal coisa a lembrar é que nem todos os cafés são iguais, as temperaturas e as máquinas podem variar e suas preferências variam. Experimentar! Queimei meu primeiro lote porque estava pensando que levaria mais tempo do que demorou. Mesmo em uma máquina comercial, todo o processo de torrefação é inferior a 14 minutos - e isso é com sacos de 50 libras!

Processo

1. Primeiro, escolha e compre grãos de café verdes. (Encontre grãos de café verdes orgânicos aqui.) Em seguida, aqueça o seu torrador. Para máquinas de fazer pipoca e torrefadoras, ligue-as e ajuste-as à temperatura certa, se necessário. Para panelas e fornos ou churrasqueiras, aqueça a 450 ° F - 500 ° F. Precisa estar muito quente. Não é necessário óleo, pois o café produz seu próprio óleo e o óleo de cozinha queima a essas temperaturas.

2. Adicione grãos de café ao seu torrador. Para máquinas, use cerca de ½ xícara de poppers e siga as instruções para máquinas de torrefação. Para as panelas, espalhe uma camada fina na panela, espalhando o feijão. Isso garantirá aquecimento e torrefação uniformes.

3. Se estiver usando uma panela, mexa o feijão constantemente. Use roupas de proteção, pois ficará muito quente!

4. Os assados ​​leves demoram entre 4-6 minutos e os assados ​​médios, 5-8 minutos. Comece a ouvir o primeiro crack. Esse pop audível é um indicador do primeiro estágio, que produzirá um assado mais leve. Se você preferir um assado médio, ouça o segundo crack, geralmente em torno de 7 minutos. Para um assado mais escuro, deixe o feijão em mais 30 segundos a 1 minuto. Observe-os com cuidado, pois eles podem queimar rapidamente nesta fase!

5. Quando o feijão estiver pronto, desligue o fogo e transfira para um escorredor de aço inoxidável ou revestido a cerâmica. Evite usar plástico - ele derreterá. Os grãos ainda estarão muito quentes; portanto, use suportes de almofada quentes. Uso duas peneiras e jogo o feijão de um para o outro, arrancando a palha deles. (Os grãos de café verde têm uma pele prateada protetora na parte externa que se transforma em palha seca que deve ser removida. Se não for removida, o café ficará com gosto estranho.) Se você fizer isso do lado de fora, a brisa removerá a palha.

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Armazenando e moendo os grãos de café

Depois de resfriar os grãos, eles precisam permanecer por cerca de 12 horas para retirar o gás. O dióxido de carbono se acumula ao longo do tempo e precisa ser removido antes de armazenar. Você pode obter contêineres e bolsas com uma válvula de remoção de gás neles. Isso permite que o CO2 saia, mas não permite a entrada de oxigênio, o que oxidaria os grãos, tornando-os obsoletos rapidamente. Se você não tiver uma câmara de remoção de gases (recipiente ou bolsa), poderá deixar o feijão em cima do balcão por 12 horas ou mais e depois armazená-lo em um recipiente hermético.

Moa sempre o feijão fresco, se puder. O sabor é muito melhor e o feijão não oxida tão rapidamente. Eu uso um moedor de rebarbas para rebarbar, mas você também pode usar um tipo de lâmina barato.

Algumas notas

Ao usar uma máquina de fazer pipoca, coloque uma tigela embaixo do bico para pegar a palha ou faça-a do lado de fora. Caso contrário, vai fazer uma bagunça. E lembre-se de que haverá muita fumaça; portanto, esteja preparado para lidar com detectores de fumaça. O cheiro é um pouco como torrada queimada, que é outra razão pela qual é melhor fazer isso ao ar livre.

Certifique-se de que, se você o levar para fora, o cabo esteja devidamente aterrado e em um receptáculo GFCI. E você vai querer fazê-lo sob uma cobertura de algum tipo, caso chova.

Torrar seu próprio café pode ser divertido, gratificante e econômico. Você já tentou aprender a assar grãos de café em casa? Qual foi sua experiência?


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.