Caldo de Osso Rápido e Fácil

Poucas coisas trazem mais nutrição do que o caldo de osso caseiro.

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Boas notícias - você não precisa mais ferver seus ossos por dias para produzir um caldo saudável e delicioso. Este método de cozimento sob pressão trava mais vitaminas e faz isso em uma fração do tempo!



Receita de caldo de osso de frango de panela de pressão

Ajustes para outros tipos de carne e ossos:Os ossos de peixe e frango são pequenos e finos, portanto o tempo de cozimento é bem curto. Se você estiver cozinhando grandes ossos, juntas, etc., apenas o dobro do tempo de cozimento. (Você pode usar 4-6 libras. De ossos de carne de porco.)



O que você precisará:

  • 1 panela de pressão (usamos a panela de pressão BRK de 9,5 diâmetro - para comprar, clique aqui).

Se você não tiver uma panela de pressão, deverá ferver os ossos entre 12 e 72 horas, o que é um dos principais motivos pelos quais recomendamos o cozimento a pressão.

Ingredientes:

  • 3 cebolas cortadas em quartos
  • 2 cenouras cortadas em quartos
  • 2 talos de aipo cortados em quartos
  • 1 carcaça de frango criada para pasto (tudo, incluindo pescoço, crina, pele - até a cabeça e os pés, se você conseguir)
  • 1 galão de água filtrada (suficiente para cobrir tudo, mas não mais do que ⅔ a capacidade da panela de pressão)
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã (encontre ACV aqui)
  • ¼ xícara de molho de peixe (encontre molho de peixe aqui)



Seja criativo aqui e adicione outros componentes que você ama, como folhas de louro, salsa, alho, etc.

Instruções:

receita de colher de chocolate quente
  1. Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, feche a tampa e coloque em fogo alto.
  2. Depois de atingir a alta pressão (ajuste de acordo com a altitude), abaixe o fogo o mais baixo possível, mantendo a alta pressão e cozinhe por 45 minutos.
  3. Após o tempo de cozimento expirar, desligue o queimador e permita que a pressão desça a zero enquanto a tampa permanece na panela de pressão.
  4. Uma vez despressurizado, retire a tampa, retire a espuma e coe o caldo.



Isso é tudo!

Agora, leve à geladeira, congele ou possa e aproveite. Se estiver refrigerando o caldo, use-o dentro de uma semana ou duas.

Benefícios do caldo de osso

Não reinventarei a roda aqui, já que Sally Fallon e Mark Sisson já expuseram os muitos benefícios que o caldo de osso oferece. Basta dizer que é um superalimento poderoso que cura e fortalece nossos dentes, ossos, articulações e ajuda a fortalecer nosso sistema imunológico.

Você pode creditar o caldo de osso tradicional pela reputação curativa da sopa de macarrão de galinha. As versões mais modernas deste clássico terapêutico ficam muito aquém porque substituem o caldo de osso por sódio e cor, por isso parece canja de galinha e tem gosto de canja de galinha, mas NÃO é canja de galinha de verdade. Sopa de macarrão de galinha real, saudável e nutritiva só pode ser realizada quando construída com base nas receitas do caldo de osso do mundo antigo, como uma acima.

Invista em panelas de pressão e conservas

Um mito comum do cozimento sob pressão é que mata os nutrientes nos alimentos. A verdade é que o cozimento sob pressão a temperaturas mais altas, por períodos mais curtos, retém mais vitaminas do que fervendo, cozinhando e assando. Portanto, cozinhe a comida com pressão (e velocidade)!

atraindo louva-deus

Para cozinhar, usamos e recomendamos Panelas de pressão BRK porque eles são de aço inoxidável. (Para comprar, clique aqui.)

Para conservas sob pressão, usamos e recomendamos o modelo All American 21½ quart 921. (Não cozinhamos nele porque é alumínio, mas é ótimo para enlatar - o alumínio NÃO penetra nos potes de vidro.)

Ossos criados apenas para pasto

Como qualquer produto de origem animal, verifique se os ossos são de animais saudáveis ​​e criados em pastagens - isso faz toda a diferença.

Se você começar com um animal saudável, produzirá caldo saudável. Se não, você não. Período.

Cozinhe Ossos Várias Vezes

Você deve conseguir passar os ossos várias vezes antes de retirar todos os nutrientes. Às vezes, os últimos lotes são ainda melhores, pois pode levar algum tempo para chegar às coisas realmente boas, a medula. Normalmente, cozinhamos nossos ossos duas ou três vezes, dependendo da aparência deles depois. Se eles estão prontos, se estão intactos, normalmente os executaremos em outro momento.

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Preserve seu caldo

Mantenha um pouco na geladeira e congele ou o resto. Somos grandes fãs de conservas de pressão, pois leva apenas 25 minutos para sete litros em nosso All American Pressure Canner. Como você preserva isso não é tão importante quanto apenas fazê-lo. Se o enlatamento o intimida, basta congelá-lo. Mas como é DIY Natural, recomendamos que você invista na nova habilidade; você será eternamente grato por isso.

Seja criativo com seu caldo

Claro, os usos óbvios são sopas e similares, mas seja criativo e use-o no lugar da água ao cozinhar. Beba uma caneca quente de caldo de osso todos os dias no lugar do café. Cozinhe o macarrão em caldo de osso em vez de água. Como você pode ver, existem muitas possibilidades deliciosas. (Não há tempo para fazer seu próprio caldo? Encontre caldo de osso real aqui.)

Além dos usos que mencionamos aqui, o livro Caldo nutritivo: remédio antiquado para o mundo moderno oferece mais um milhão de idéias sobre como usá-lo - para curar doenças, prevenir doenças e apenas desfrutar como alimento. Você pode encontrar o livro aqui.

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Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.