Tudo sobre ruibarbo e uma receita fácil molho de ruibarbo

Você sabia que o ruibarbo era um vegetal? Você já comeu molho de ruibarbo? Adoro sorvete! Este molho também pode ser transformado em geléia de ruibarbo, sem necessidade de pectina, porque o ruibarbo contém pectina!



Quando eu era criança, em Minnesota, assistíamos com impaciência a neve derreter lentamente em abril, deixando manchas nuas de grama morta. Mas no jardim havia uma pequena mancha verde que parecia aumentar a cada dia. O ruibarbo foi uma das primeiras plantas a surgir na primavera e, oh, como nós o amamos, especialmente quando fizemos molho e geléia de ruibarbo!



Ruibarbo: Na verdade, é um vegetal!

Embora seja ótimo como molho e geléia de ruibarbo, tecnicamente, o ruibarbo não é uma fruta. Na verdade, é um vegetal usado em tortas, bolos, molho ou qualquer coisa que você possa imaginar.

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A raiz é uma bola grande que se parece com aipo-rábano. No entanto, a parte que você deseja comer é o caule ou o caule das folhas (pecíolo). As folhas contêm ácido oxálico, então descarte-as no composto. Não se preocupe com o ácido, ele se decompõe rapidamente na pilha de composto.

Assim que o solo estiver limpo na primavera, você verá as folhas verdes atravessando a superfície do solo. O caule fica bastante grande em plantas mais antigas, às vezes de até 5 cm de diâmetro e 5 cm de comprimento. É melhor escolhê-los menores, pois eles têm cordas muito parecidas com aipo.

Benefícios de saúde do ruibarbo

Como mencionado acima, você pode transformar as hastes em tortas, bolos e até trituração de ruibarbo, como nesta receita. É azedo, como uma maçã azeda, e pode precisar de açúcar, dependendo da sua receita. Você pode substituir qualquer adoçante por açúcar, exceto ao fazer geléia. (Nunca tive sucesso com geléia de ruibarbo se não uso açúcar.)



O ruibarbo contém vitamina K, que pode auxiliar na coagulação do sangue e fortalecer os ossos. Tem uma boa quantidade de fibra que pode ajudar na digestão. Vá com calma quando estiver comendo. Essa fibra pode ajudar na constipação, mas muito de uma só vez pode causar diarréia.

Ele também contém antioxidantes como a quercetina, que podem ajudar seu corpo a combater os radicais livres. Além de tudo isso, o ruibarbo também tem um efeito antiviral e pode ajudar a combater a inflamação. Outros nutrientes encontrados no ruibarbo incluem vitamina C, manganês, cálcio, potássio e magnésio. Tudo com apenas 26 calorias por xícara!

Como cultivar ruibarbo

Cultivar ruibarbo é realmente simples. Requer um local ensolarado, com pelo menos 4-6 horas de sol por dia.



1. Cavar um buraco um pouco mais profundo que, mas duas vezes maior, que a raiz. Não se preocupe se não houver crescimento na raiz - eles podem permanecer inativos por um longo tempo.

2. Jogue um pouco de composto no buraco e forre a parte inferior do buraco com uma polegada ou mais. O composto é bom para fornecer nutrientes e manter os nematóides radiculares afastados, especialmente em solos pobres. Regue bem o buraco e prepare sua mistura de solo. Uso uma mistura de composto, solo de jardim e cobertura de casca de pinheiro. Essa mistura mantém o solo úmido e com o pH certo, em torno de 5,5-6,5. O ruibarbo cresce na maioria dos solos e prefere um pH em torno de 6,0-6,6. Encha a mistura ao redor da raiz e pressione levemente.

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3. Regue bem e encha com mais terra, se necessário.

Colheita de ruibarbo

À medida que as folhas e o caule crescem, você poderá colhê-los no primeiro ano. Escolha cerca de ⅓ do total de hastes. Procure hastes firmes e nítidas, como o aipo. As hastes devem sempre ser puxadas, não cortadas, o que pode convidar insetos e doenças. Evite hastes murchas, pois isso é um sinal de que a planta não está indo bem ou está se recuperando de um choque ou doença de transplante.

Não incomoda muito o ruibarbo na linha de doenças ou pragas. Eu nunca vi pulgões ou lesmas nos meus e apenas algumas vezes vi sinais de antracnose, uma doença fúngica. Isso mostrará manchas de cor mais longas no caule ou, às vezes, nas folhas. Não é prejudicial e pode ser tratado com algumas doses de sulfato de cobre. Eu apenas cortei as manchas como vovó fez.

O melhor ruibarbo para crescer

Existem muitos lugares para comprar raízes de ruibarbo. A maioria dos catálogos de sementes os carrega, bem como centros de jardinagem e estufas locais. Minha cultivar favorita sempre foi a Victoria, que tem hastes vermelhas profundas, mas novas variedades estão sempre surgindo. Alguns mais novos são o vermelho canadense do McDonald's, vermelho canadense e vermelho cereja, Tilden, Sutton, Redstick e Sunrise. Existem muitos, muitos outros! Você pode cultivar ruibarbo a partir de sementes, mas leva alguns anos para chegar a um tamanho apreciável.

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Molho de ruibarbo: uma receita rápida e deliciosa

Eu amo molho de ruibarbo no sorvete. Este molho pode ser facilmente transformado em uma geléia também. O ruibarbo contém pectina; portanto, não é necessário adicionar nenhum, a menos que você queira uma geléia muito mais firme.

Ingredientes

  • 4 xícaras de ruibarbo, cortados em pedaços de 2,5 cm
  • ½ xícara de água filtrada (encontre os melhores sistemas de filtragem de água aqui)
  • adoçante de sua escolha

instruções

  1. Lave e corte o ruibarbo e coloque em uma panela. Adicione a água e cubra.
  2. Cozinhe em fogo baixo até as hastes começarem a quebrar. Mexa algumas vezes, mantendo-o baixo.
  3. Quando as hastes estiverem quebradas, adicione um pouco de adoçante. A quantidade de adoçante que você adicionar dependerá da acidez do seu ruibarbo em particular. Quando faço esta receita, costumo adicionar cerca de uma colher de sopa de pó de estévia. Se eu estiver fazendo geléia, usarei açúcar bruto.
  4. Mexa e cozinhe por alguns minutos. Prove a doçura e adicione mais adoçante, se necessário. Sirva quente com sorvete ou qualquer outra sobremesa.

Você cultiva ou usa ruibarbo? Em caso afirmativo, qual é a sua maneira favorita de usá-lo? Compartilhe conosco nos comentários!


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.