Uma receita caseira simples e deliciosa de molho

Molho de Peru: Simples e Delicioso!

Independentemente de você colocá-lo no purê de batatas, na Turquia ou em tudo, é difícil negar que o molho é um elemento essencial para qualquer mesa de festas.

desodorizante de casca de laranja

O maravilhoso é que o molho é incrivelmente simples de fazer em casa. Como leva apenas 15 minutos para preparar um molho espesso e saboroso, não há razão para comprá-lo.



Existem várias maneiras de fazer o molho, então vamos mergulhar no básico (e algumas variações) para que você possa encontrar o molho perfeito.

Molhos Caseiros

No seu nível mais básico, o molho é uma proporção de gordura, farinha e caldo.

A gordura e a farinha são cozidas juntas para formar uma substância marrom de noz chamada vermelho. O roux acrescenta sabor ao molho e, mais importante, age para engrossar o caldo.

A gordura

Existem muitas gorduras que você pode usar para fazer o molho. Em nossa casa, adoramos o sabor que vem do uso de manteiga para fazer nosso roux. No entanto, restos de gotejamento de bacon ou sebo também são ótimas opções. Você também pode usar a gordura dos pingos da panela do seu peru, mas vou falar mais sobre isso mais tarde.

A farinha

Tradicionalmente, a farinha não branqueada é usada para fazer o roux para um molho. Esta farinha faz um roux bonito e engrossa o caldo perfeitamente todas as vezes.

Embora eu ainda não tenha experimentado, ouvi dizer que a farinha de arroz branco é um bom substituto para a farinha de trigo, se você estiver fazendo molho para alguém que não pode comer trigo. Você pode usar a farinha de arroz branco para fazer o roux, da mesma forma que usaria a farinha de trigo.

O caldo

Você pode usar qualquer caldo ou caldo de alta qualidade como base para o molho, no entanto, adoramos colocar todas as partes do peru de férias em funcionamento, usando as miudezas para fazer um caldo de carne enquanto o peru cozinha.

Esse caldo simples vem com preparação mínima e 2 horas de tempo livre, o que significa que é perfeito preparar um lote enquanto o peru está assando. (Você encontrará minha receita para o caldo Giblet básico no final deste artigo.)

Usando pan Drippings para fazer molho

Uma ótima maneira de realmente melhorar o sabor do molho caseiro é usar os pingos de panela que se acumulam sob o peru enquanto assam. Como o molho leva apenas 15 minutos para ser preparado, é fácil coletar as gotas assim que o peru estiver pronto e preparar um lote de molho enquanto o peru descansa antes de esculpir.

Para usar os pingos da panela para fazer o molho, você primeiro precisará coletá-los cuidadosamente da assadeira (depois de remover o peru cozido). Coe essas gotas em um copo de medição de líquido transparente.

O que você notará sobre as gotas é que elas começam a se separar imediatamente. Existem duas coisas maravilhosas nessas gotas: gordura e sucos. Para fazer o molho, precisaremos separar os dois para que possamos usar a gordura para fazer nosso roux e os sucos para bombear nosso caldo.

Para separar a gordura e os sucos, simplesmente retire a gordura da parte superior dos sucos e coloque-a em um segundo copo medidor. Em seguida, você adicionará qualquer gordura que optar por usar para o molho a essa gordura de peru até atingir a quantidade necessária.

Aos sucos, você adicionará seu caldo, até obter a quantidade necessária de caldo para sua receita.

Embora seja verdade que nada supera o sabor do molho caseiro, trazer todo o sabor rico e assado das gotas da panela para o molho é o que realmente fará com que ele se destaque e se torne o favorito da mesa de festas.

Solução de problemas de molho caseiro

No meio de tudo o que entra em um jantar de férias, é fácil que algo aconteça de acordo com os planos. Mas, se o molho não estiver do jeito que você esperava, não se estresse. Existem algumas maneiras fáceis de corrigir erros comuns.

Meu molho é muito grosso

Molho engrossa como esfria, então este é um problema comum de molho. Se o molho estiver muito grosso, basta adicionar um pouco de água ou caldo enquanto você bata em fogo médio baixo, até atingir a consistência desejada.

Meu molho é muito fino

Há muitos motivos pelos quais seu molho pode ser muito fino, mas se você enfrentar esse problema, a correção será fácil. Simplesmente misture partes iguais de farinha e água fria (começando com uma colher de sopa ou duas de cada). Depois que essa mistura estiver lisa, misture-a no molho fino e fervendo. Bata o molho enquanto continua a ferver e engrossar. Adicione mais farinha e mistura de água conforme necessário.

Meu molho está irregular

O molho irregular provém de pedaços de farinha que não se misturam bem o suficiente. Para remediar o molho irregular, basta coar o molho por uma peneira de malha fina antes de servir.

Molho caseiro saudável

Muitas pessoas tendem a pensar no molho como uma parte doentia da refeição do feriado. E, embora não seja tão pobre em gordura quanto uma porção de couve de Bruxelas no vapor ou tão rica em proteínas quanto sua fatia de peru, ela tem seus benefícios à saúde quando consumida com moderação.

Molho que é feito com gorduras saudáveis ​​naturais, como manteiga, gotejamentos de peru ou outras gorduras animais traz os benefícios dessas gorduras saudáveis, juntamente com caldo rico em nutrientes.

Portanto, não tenha medo de adicionar uma concha de molho ao prato de férias. É uma maneira saborosa de complementar os sabores e os nutrientes da sua refeição!

Receita de molho caseiro

Preparação: 5 min | Cozinhe: 15 min | Rendimento: 2 xícaras

Serve: 16 (Isso é baseado em uma porção de 2 colheres de sopa. O tamanho da porção vai depender de quanto os seus convidados gostam de molho!)

Ingredientes

  • ¼ xícara de manteiga ou outra gordura saudável (ou gordura combinada com a gordura dos pingos da assadeira)
  • ¼ xícara de farinha de trigo não branqueada (encontre a farinha de trigo orgânica aqui)
  • 2 xícaras de caldo calórico (veja a receita abaixo) ou outro caldo saudável (ou caldo combinado com os sucos formam as gotas da assadeira)
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

  1. Aqueça a gordura em uma panela média em fogo médio, até derreter.
  2. Polvilhe a farinha uniformemente sobre a gordura quente e bata até que a farinha esteja umedecida. Continue mexendo enquanto cozinha a farinha em fogo médio a médio alto, até que o seu roux fique com uma cor marrom dourada escura, 5-7 min.
  3. Adicione o caldo de caldo lentamente, mexendo constantemente. (No início, o roux parecerá amontoado e apreendido. Continue adicionando um pouco de caldo de cada vez e mexendo enquanto aquece até que fique mais fino.) Adicione o caldo restante enquanto estiver mexendo.
  4. Aumente o fogo para alto e continue mexendo e cozinhando até que a mistura comece a ferver.
  5. Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho atinja a consistência desejada, aproximadamente 5 a 10 minutos.
  6. Prove o molho e adicione sal e pimenta, um pouco de cada vez, conforme desejado.

Leve à geladeira por até uma semana ou congele por 2-3 meses. Reaqueça cuidadosamente o molho em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Receita Caseira de Caldo Giblet

Preparação: 5 min | Cozinhe: 1-2 horas | Rendimento: 4 xícaras

Ingredientes

  • miudezas e pescoço de 1 peru
  • 6 xícaras de água
  • 1 cebola, esquartejada
  • 1 talo de aipo picado
  • 1 cenoura picada
  • 1 folha de louro (encontre folhas de louro orgânicas aqui)
  • 1 colher de chá de tomilho (encontre o tomilho seco orgânico aqui)
  • ½ colher de chá de pimenta (encontre grãos de pimenta orgânicos inteiros aqui)
  • ½ colher de chá de sal (encontre sal marinho não refinado aqui)

Instruções

  1. Adicione os miúdos, o pescoço e todos os ingredientes do caldo, exceto o sal, em uma panela grande. Deixe ferver a mistura e reduza o fogo para médio baixo.
  2. Simmer, coberto por 15 minutos. Após 15 minutos, remova o fígado e o coração. (O coração fica duro e o fígado começa a se partir se cozido por muito tempo.)
  3. Continue fervendo até que toda a carne esteja muito macia, 1-2 horas.
  4. Coe o caldo usando uma peneira de malha fina. (A carne pode ser picada finamente e adicionada ao molho, se desejado.)
  5. Adicione o sal ao seu caldo. Prove seu caldo para temperar e ajuste conforme desejado.
  6. Esse caldo pode ser usado da mesma maneira que você usaria qualquer caldo de frango ou de peru.

Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.