Uma deliciosa receita de feijão cozido naturalmente adoçado

Feijão caseiro é um must! E depois de fazer esta receita de feijão cozido, você nunca mais voltará para o sabor excessivamente doce e metálico de uma lata.

Traga os feijões

Vamos falar sobre feijão por um minuto.



Eles são bastante nutritivos: embalam muito ferro, proteínas, vitaminas do complexo B, potássio e fibras.

Eles são baratos e cheios.

Um lado de feijão cozido completa qualquer churrasco de verão. É o acompanhamento perfeito para hambúrgueres, pirralhos, frango ou costelas. Você escolhe! Se estivermos grelhando no verão, eu amo comer salada de repolho e feijão.

Por que você deve fazer esta receita caseira de feijão cozido

Houve um dia em que eu abriria uma lata de feijão para um acompanhamento rápido. Mas assim que comecei a fazer esta receita caseira de feijão cozido, não consegui voltar para o feijão enlatado com sabor excessivamente doce e ligeiramente metálico.

Além disso, o feijão enlatado contém muitos açúcares adicionados, cor de caramelo e o sabor natural onipresente.

Como fazer feijões cozidos caseiros

Fazer feijão caseiro é incrivelmente simples. Sim, leva um pouco de tempo, mas a maior parte desse tempo é livre. Assim, você pode colocar seus grãos no forno e apreciar o aroma reconfortante ao longo do dia.

  • Primeiro, o feijão deve ser embebido durante a noite e cozido até ficar macio.
  • Enquanto o feijão cozinha, prepare o molho com sabor.
  • Em seguida, misture o feijão com o molho.
  • Finalmente, asse os feijões!
  • E então, asse um pouco mais.

O cozimento do feijão em um forno holandês ou em uma caçarola à prova de forno (com uma tampa à prova de forno) cozinha lentamente o feijão, infundindo-o com sabor e caramelizando todos os açúcares do prato em uma perfeição rica e dourada.

Devo embeber feijão em água salgada?

Em uma palavra, SIM!

Se você está acostumado a trabalhar com feijões secos, sabe que mergulhá-los durante a noite é a melhor maneira de reduzir o tempo de cozimento.

Com um banho durante a noite, o feijão absorve a água e começa a amolecer.

Sempre me disseram para não adicionar sal a essa água de imersão, porque supostamente endureceria o feijão.

Aparentemente, há um novo pensamento agora que você realmente devemos adicione sal ao seu líquido de molho de feijão.

Aqui está a ciência, se você quiser sair comigo por um minuto:

As peles de feijão contêm íons magnésio e cálcio. Esses íons mantêm as peles firmes. Mergulhando o feijão em água salgada, o sódio troca de lugar com o cálcio, transformando as peles firmes em peles mais macias.

Essas peles mais macias podem se expandir na mesma proporção que o interior do feijão enquanto é cozido, o que significa que as peles dos grãos não estourarão durante o cozimento!

Eu não sei sobre você, mas quando soube disso, minha mente ficou abalada!

E, claro, eu tive que colocá-lo à prova. Bem, adivinhe? É verdade.

Os grãos que molhei em água salgada permaneceram inteiros e não estouraram quase tanto quanto os grãos que molhei em água pura. Isso é perfeito para os feijões cozidos, porque você deseja que os grãos fiquem inteiros, mesmo que os cozinhe por muito tempo.

Feijões cozidos naturalmente adoçados

Estes feijões cozidos usam apenas 1 colher de sopa de melaço.

Você leu certo.

A maior parte da doçura desses grãos vem de tâmaras picadas e maçãs em cubos. As datas acrescentam a doçura profunda que você normalmente obteria com o melaço, e a maçã eleva a doçura apenas o suficiente para criar um divertido jogo de sabores.

Se você gosta do seu feijão, fique à vontade para adicionar outra colher de sopa de melaço (ou mesmo xarope de bordo ... mais sobre isso abaixo).

Personalize esta receita de feijão cozido

O que eu amo nessa receita de feijão cozido (depois do fato de que ele usa todos os açúcares naturais) é que ela realmente é uma receita básica que pode ser usada como ponto de partida para fazer feijão cozido que atenda aos seus desejos e preferências.

Aqui estão algumas de nossas variações favoritas:

  • Adicione 1-2 colheres de sopa de xarope de bordo se você gosta do sabor do bordo nos feijões cozidos.
  • Torne-os vegetarianos trocando o bacon por 2 colheres de sopa de óleo de sua escolha para cozinhar a cebola.
  • Adicione ¼ - ½ xícara de purê de tomate orgânico, se você gosta de feijão.
  • Adicione po colher de chá (ou mais) de flocos de pimenta vermelha se quiser que seus grãos dêem um chute.
  • Adicione 1 colher de chá de páprica se você gosta de seus grãos muito defumados.
  • Adicione 1-2 colheres de sopa de melaço adicional se você gosta de seus grãos mais doces ou mais profundos.

Você entendeu a foto! Há tantas possibilidades!

Posso fazer feijões cozidos na panela lenta?

Sim, você pode fazer feijão cozido na panela lenta.

No entanto, a temperatura não é a mesma que cozinhá-los no forno. Descobri que os grãos não ficam com o mesmo sabor profundo e caramelizado quando são feitos na panela lenta. E acho que preciso deixá-los cozinhar com a tampa entreaberta por muito mais tempo (até 6-8 horas) para reduzir a umidade. (Se você gosta de grãos mais picantes, isso pode não ser considerado uma coisa ruim!)

Feijão cozido ainda é saboroso quando feito na panela lenta. Mas, (na minha opinião), eles são muito melhores se você se comprometer a torná-los da maneira tradicional.

cacto de pera espinhosa em Wisconsin

Receita de Feijão Cozido: Adoçado Naturalmente

Preparação: 1 hora | Cozinhe: 2 horas e meia | Rendimento: 6 xícaras de feijão | Rend .: 12 porções

Ingredientes

A noite anterior:

  • 1 lb de feijão seco (pinto, grande norte, rim ou qualquer combinação dos três)
  • 2 litros de água filtrada (encontre os melhores sistemas de filtragem de água aqui)
  • 2 colheres de sopa de sal (encontre sal marinho não refinado aqui)

Para fazer o feijão:

  • 4 fatias de bacon picado
  • 1 cebola picada
  • 4 datas, sem caroço e picado
  • 1 maçã McIntosh, descascada, sem caroço e picada
  • 1 colher de sopa de melaço (encontre melaço orgânico e não sulfurado aqui)
  • 1 colher de chá de mostarda preparada
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta do reino (encontre grãos de pimenta orgânicos inteiros aqui)
  • pitada de cravo (encontre cravo orgânico aqui)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã (encontre vinagre de maçã orgânico aqui)

Instruções

  1. Na noite anterior ao seu planejamento, deixe de molho por 8 a 12 horas em uma panela grande com 2 litros de água misturada com 2 colheres de sopa de sal.
  2. Após a imersão durante a noite, escorra a água de imersão dos grãos. Cubra o feijão com uma polegada de água fresca. Tampe a panela e deixe ferver o feijão. Reduza o fogo e cozinhe até que os grãos estejam macios, 30 a 45 minutos.
  3. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
  4. Em um forno holandês grande, refogue o bacon em fogo médio-alto até começar a dourar, 3-5 minutos.
  5. Adicione a cebola e refogue até que comece a dourar, 2-3 minutos.
  6. Reduza o fogo para médio e adicione a maçã em cubos. Cozinhe por 2-3 minutos.
  7. Adicione as datas picadas. Misture bem. Adicione o melaço, mostarda, sal, pimenta e cravo. Por fim, adicione o vinagre e misture bem.
  8. Escorra o feijão.
  9. Adicione o feijão cozido ao forno holandês, juntamente com 2 xícaras de água. Misture bem. Tampe e asse por 1 hora, mexendo até a metade.
  10. Após 1 hora, reduza o calor do seu forno para 250 ° F. Mexa o feijão, adicione mais água se parecer seco, cubra e leve-o novamente ao forno para assar por 1 hora.
  11. Mexa novamente o feijão e coloque-o novamente no forno, descoberto, para assar por mais 30 minutos. Retire do forno quando a tampa estiver caramelizada e o líquido estiver reduzido a um nível que você goste.

Uma receita vegetariana de feijão cozido

Tornar esses feijões vegetarianos é bastante fácil; simplesmente omita o bacon e use 2 colheres de sopa do seu óleo preferido para refogar a cebola.


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.